Codornizes no forno

Ingredientes para 2

3 codornizes inteiras
2 c. sopa de azeite
200 ml de vinho branco
alho 2 dente
1 cebola pequena
pimentão doce q.b.
sal q.b.
Puré de batata congelado (ver na embalagem como preparar)
Cubos de pão caseiros fritos em azeite, alho picado finamente e Bacon em tiras


Tempere as codornizes num recipiente próprio para ir ao forno (depois de as lavar e secar) com cebola cortada em rodelas, o alho picado o azeite e o pimentão doce, barre a carne, adicione o vinho branco e deixe repousar 2 horas para tomar de gosto.

Antes de levar ao forno tempere de sal, pré- aqueça o forno a 200º na ventoinha e quando já estiver à temperatura correcta coloque o tabuleiro e deixe cozinhar por 20 a 30 min, vá vendo se a carne está cozinhada, deixe alourar por 5 min ou menos.

Enquanto as codornizes estão no forno prepare o puré como está descrito na embalagem.

Corte o pão em cubos muito pequenos ou tritura grosseiramente na picadora.
Numa frigideira coloque 1 c. sopa de azeite e verta o alho finamente picado, de seguida junte o bacon em pedacinhos muito pequenos e por fim o pão, isto tudo de seguida para o alho não queimar, deixe fritar ou torrar o pão em lume baixo a médio, vá envolvendo para não queimar.

Quando estiver tudo pronto, numa travessa coloque o puré de batata, as codornizes com um pouco do molho que ficou no fundo do tabuleiro e de seguida o pão frito.

Sirva quente e bom apetite!

Coelho na frigideira com molho de vinho branco e batata frita

Ingredientes para 4

1 coelho com 1 Kg
200 ml de vinho branco
1 cebola
2 dentes de alho
2 folhas de louro
4 c. sopa de azeite
pimenta branca q.b.
sal q.b.
batatas fritas palitos julienne da McCain

Lave e corte o coelho em pedaços, de seguida faça uma marinada. Numa taça coloque o louro em pedaços, o alho esmagado e o vinho branco, deixe adquirir os sabores durante 30 min.

Numa frigideira coloque o azeite e deixe aquecer, descasque e pique uma cebola em pedacinhos bem pequenos. Coloque na frigideira com o azeite e deixe alourar.

Coloque os pedacinhos do coelho na frigideira juntamente com o alho e o louro e tempere de azeite e pimenta. Deixe alourar dos dois lados em lume médio, verta a marinada e deixe cozinhar até o coelho estar a gosto, se necessário junte mais um pouco de vinho branco ou água.

Frite as batatas em óleo, na actifry ou no forno, sirva quente e bom apetite.

Para esta receita usei os seguinte produtos:

                                   Batatas Julienne McCain e especiarias Suldouro

Para acompanhar a refeição recomendo:

                                     



             













 Bonifácio Alicante Bouchet Tinto - Bonifácio Wines

Caldeirada de raia com camarão na cataplana

Ingredientes para 2

1 pedaço de raia com 500 gr
6 delicias do mar
2 camarões
2 batatas médias
2 tomates médios
1 cebola grande
1/4 pimento vermelho
salsa fresca
1/2 litro vinho branco
200 ml água
sal q.b.
piripiri q.b.

Descasque e corte a batata com 1 cm e a cebola em rodelas com 5 mm, reserve.

Corte o tomate em pedaços pequenos, reserve.

Corte tiras de pimento, reserve.

Numa cataplana coloque no fundo uma camada de cebola em rodelas, depois uma camada de batata, de seguida o tomate e o pimento, o peixe, depois salsa inteira.

Volte a fazer o mesmo processo até não ter mais ingredientes.

Por cima coloque as delicias do mar, tempere com sal e piri-piri.

Verta o vinho branco e água, de seguida leve ao lume até ferver, depois tape a cataplana e deixe cozinhar entre 25 min. lume médio.

Quando passarem 20 min de ter começado a ferver, junte o camarão, rectifique temperos e deixe cozinhar o camarão por mais 5 min.

Sirva quente e bom apetite!

Para esta receita recomendo vinho branco AS PIAS

 

AsPias Branco

 Classificação: Vinho Regional Alentejano

Castas: Arinto e Antão Vaz

Região: Pias, Alentejo

Tipo de Solo: Argilo-calcáreo e arenoso

Notas de prova:

Cor: Citrino

Aroma: Frutado

Paladar: Macio, ligeiro acídulo

Final de Prova: Média

Vinificação: Bica aberta

Envelhecimento: Nenhum

Engarrafamento/Acondicionamento: 

Ao longo do ano 

Longevidade Prevista: 2 anos

Análises:

Teor de Álcool: 13 % vol.

Acidez Total: 5,5 g/dm3

PH: 3,5

Usei o seguinte ingrediente para apurar os sentidos:

Piri - Piri da Maçarico

Pasteis de batata com frango e bacon

 

 

Ingredientes para 2

 

Batatas cozidas - aproveitamento de sobras

1 peito de frango cozido

4 fatias de bacon

salsa q.b.

queijo parmesão q.b.

azeite q.b.

 

 

Aproveite batatas cozidas e esmague em puré grosso, depois desfie as sobras de frango cozido ou assado, misture com a batata, corte umas fatias grossas de bacon em cubos e pique a salsa fina, junte tudo ao puré de batata.

Faça umas bolinhas com 4 cm de diâmetro e depois achate, coloque no frigorifico 10 a 15 min, depois passe os pasteis na parte de cima e baixo por queijo parmesão ralado.

 

Leve um fio de azeite a aquecer, coloque 2 pasteis de cada vez, deixe alourar em lume médio em ambos os lados, sirva quente com uma salada e bom apetite.

 

 

Para esta receita usei os seguintes produtos:

 

Bacon Fumados Douro

Salada de batata com maionese e especiarias

Ingredientes para 2

2 batatas médias descascadas
água e sal para cozer
100 ml de maionese
30 ml molho de alho e coentros da Paladin
orégãos q.b.
1 c. chá de açúcar
1 c. café de ketchup



Descasque as batatas e corte-as em cubos, leve a cozer em água com sal durante 5 min após começar a ferver, vá espetando as batatas para não cozerem de mais.

quando estiverem cozidas a gosto desligue, retire a água quente e passe por água fria depois coloque no frigorífico até ficar frio.

quando as batatas estiverem frescas coloque num prato tempere com a maionese, o molho de alho e coentros, o ketchup, o açúcar, envolva tudo muito bem, adicione os orégãos e volte a envolver, depois deixe repousar uns 10 minutos no frio e sirva.

Acompanhe com carne ou peixe, ou apenas como entrada, bom apetite!

Nesta receita usei estes molhos PALADIN, obrigada à marca pela oferta 

Empadão de bacalhau guarnecido com camarão

Ingredientes para 3

sobras de bacalhau cozido
1 cebola grande
azeite 4 c. sopa
puré de batata congelado 500 gr
leite 100 ml
1  a 2 ovos batidos
pimenta preta
manteiga para o puré de batata
4 camarões cozidos

desfie o bacalhau em lascas e reserve.

 de seguida coloque o azeite e a cebola cortada ás rodelas finas numa frigideira e leve ao lume até a cebola estar lourinha, adicione o bacalhau, envolva bem com o refogado e desligue o lume.

noutro recipiente leve o leite e o puré de batata e uma noz de manteiga, deixe derreter bem até o puré estar consistente, não costumo por sal nem gema de ovo é opcional.

num recipiente para ir ao forno coloque o refogado com o bacalhau, depois o puré de batata, alise bem.

 bata 1 ou 2 ovos e adicione por cima do puré de batata, decore com os camarões já cozidos e descascados, tempere com um pouco de pimenta preta e leve ao forno a alourar.

basta ir ao grill do forno só para cozer o ovo e ficar lourinho. decore com azeitonas e sirva quente, bom apetite!

Bacalhau em camadas com broa

Ingredientes para 2

1 posta grande de bacalhau cozido (aproveitamento de sobras)
2 batatas médias
40 ml azeite
broa de milho q.b.
1 cebola média

descasque e corte as batatas em rodelas com espessura de 5 mm. lave e seque bem, coloque a fritar, eu usei a actifry aproximadamente 15 min sem a pá, a meio do tempo vira-se.

desfie o bacalhau em lascas e reserve, prepare a cebola cortando-a em rodelas finas.

numa frigideira coloque o azeite e de seguida as rodelas de cebola deixe alourar sem queimar.

 

 

num recipiente para ir ao forno coloque as batatas fritas, depois uma camada de bacalhau, depois mais batatas, verta o azeite com a cebola, adicione a broa em pedacinhos pequenos.

leve ao forno 15 a 20 nin a 180º na ventoinha para alourar.

 

sirva quente e bom apetite!

frango à brás

Ingredientes para 2

1 peito de frango

1 c. sopa azeite

sal q.b.

2 batatas médias

1 c. actifry de azeite

salsa q.b

1 cebola pequena

1 dente de alho

2 ovos

1/2 copo de leite ou 1/2 pacote de natas

comece por descascar as batatas e corta-las em palitos finos, lave, seque muito bem, coloque as batatas em palitos na cuba da actifry, adicione 1 colher da actifry de azeite, seleccione 20 min e deixe fritar.

enquanto as batatas fritam, tempere o peito de frango com sal, leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e adicione o peito de frango cortado em tirinhas finas, deixe fritar bem.

corte a cebola em pedacinhos pequenos ou meias luas, descasque o alho e pique. num tacho leve ao lume a cebola e depois o alho, deixe alourar, junte o frango e as batatas fritas, envolva tudo e deixe apurar uns 3 min., desligue o lume ou coloque na temperatura mínima.

bata os ovos muito bem junte meio copo de leite um meio pacote de natas e volte a envolver, junte este preparado ao frango e batatas e misture tudo, deixe cozinhar um pouco mais em lume brando. desligue o lume, coloque a salsa picada e sirva com uma deliciosa salada.

carne de peru à alentejana na actifry

Ingredientes para 2

2 bifes de peru

2 batatas médias

6 ameijoas

azeitonas q.b.

picles q.b.

2 c. medida actifry de azeite

pimentão doce

alho

sal e pimenta

salsa fresca

corte os bifes de peru, e tempere com sal, pimenta, alho e pimentão doce, reserve.

descasque, corte as batatas em cubos e lave muito bem, de seguida seque e coloque na cuba da actifry, adicione o azeite e deixe fritar pelo menos 20 min.

antes das batatas estarem prontas coloque os pedacinhos de peru e as ameijoas e volte a colocar tempo, aproximadamente mais 10 min, ou até a carne estar cozinhada.

adicione a salsa picada, os picles e as azeitonas, sirva quente.

bacalhau à brás na actifry

Ingredientes para 2

200 gr de bacalhau desfiado
1 cebola média
azeite q.b.
2 batatas médias
1 c. medida actifry de azeite
3 ovos batidos
sal q.b.
salsa
azeitonas para decorar

corte as batatas em palitos finos, lave e seque e coloque na actifry, junte o azeite e deixe fritar durante 25 min.
prepare a cebola cortando-a muito fina, aqueça num tacho o azeite, junte a cebola e deixe alourar, adicione o bacalhau e deixe cozer alguns minutos.

junte as batatas fritas e envolva com o bacalhau, verta os ovos batidos e envolva tudo muito bem.

decore com a salsa e azeitonas, sirva quente.

bacalhau assado no forno à casal da eira

Ingredientes para 2

2 postas de bacalhau demolhado

50 ml de azeite

50 ml de vinho branco (oferta casal da eira)

3 dentes de alho

sal q.b.

batatas pequenas

pimentão doce em pó

descasque as batatas, corte-as em rodelas muito finas no máximo 1 cm de altura, lave e reserve.
num pirex coloque as postas de bacalhau lavado e seco, tempere com azeite, alho finamente picado, vinho branco casal da eira e sal.

adicione as batatas em rodelas em redor do bacalhau, tenha o cuidado de tapar com vinho branco as batatas para assarem melhor.

tempere as batatas de sal e uma pitada de pimentão doce, para ficarem com um lourinho bonito.
leve ao forno a 200º, aproximadamente 45 min ou até estar assado a gosto.

sirva quente e bom apetite!

tintureira no forno com azeite e alho

Ingredientes para 2

para o peixe

2 postas de tintureira (congeladas)
azeite q.b.
sal q.b.
farinha branca de neve sem fermento (para panar)
alho em pó
2 dentes de alho
1/2 courgette

para as batatas fritas

batatas
óleo
sal q.b.

descongele as postas de peixe, lave-as e seque com um pano.

de seguida prepare a farinha com um pouco de alho em pó e envolva bem, passe o peixe na farinha de ambos os lados e reserve.

pré -aqueça o forno a 200 º.

num recipiente para ir ao forno coloque o azeite no fundo e disponha o peixe, regue com uma pitada de azeite por cima.

adicione a courgette aos pedaços e o alho cortado ao meio sem casca, leve ao forno aproximadamente 20 min, ou até estar cozinhado a gosto.

enquanto o peixe vai ao forno, descasque as batatas, corte-as em rodelas, lave-as bem e de seguida coloque-as numa taça com água, vinagre e sal, deixe estar pelo menos 10 min.

retire a água e frite-as em óleo bem quente.

quando o peixe estiver pronto, retire do forno e sirva com as batatas fritas.

bom apetite!

puré de batata com espinafres

este puré verde serviu com as hamburgers de alheira, na semana do dueto na cozinha.
é um puré muito saboroso e cremoso.

Ingredientes para 2

200 gr de puré de batata congelado pingo doce
3 círculos de esparregado bonduele
1 c. chá de manteiga
50 ml de leite
sal e pimenta

comece por descongelar o puré de batata e o esparregado.

depois adicione os dois preparados num tacho e leve ao lume brando.

adicione a manteiga e envolva muito bem.
vá juntando o leite até estar com a textura a gosto.

rectifique de sal e pimenta, envolva tudo muito bem até ter uma pasta consistente e uniforme.

acompanhei este puré com as hamburgers de alheira de caça, publicado aqui.

bom apetite!

filetes de peixe gato au molho moscatel

Ingredientes para o peixe

2 filetes de peixe gato congelado
coentros frescos
coentros em grão
sal aromatizado com raspa de laranja
tempero para peixe
1 c. sopa de azeite

para o molho

10 ml de moscatel de favaios
1/4 cebola cortada em cubinhos
coentros frescos
1 c. café de maisena
água q.b
1 c. chá de azeite

descongele os filetes e tempere com coentros frescos e em grão, verta uma pitada de tempero para peixe e deixe apurar durante 2 horas.
leve à frigideira de uma pitada de azeite, deixe aquecer e adicione os filetes de peixe, tempere de sal aromatizado com raspa de laranja e deixe cozinhar de ambos os lados, até estarem lourinhos.
desligue o lume e reserve.

na mesma frigideira de grelhar o peixe, junte a cebola com um fio de azeite, 1/4 de knorr e deixe a cebola alourar, junte o moscatel, a maisena e os coentros, deixe engrossar, se necessário junte um pouco de água.
quando a espessura do molho estiver a gosto desligue o lume e coloque o molho numa tacinha para ir à mesa.

sirva os filetes quentes, com o molho moscatel e acompanhe com umas batatinhas assadas no microondas, receita já publicada aqui.