Bifanas em molho de pimentão e raspa de limão

Hoje trago-vos umas bifanas, andamos em época festiva, o Europeu 2016, as festas das Aldeias, em suma o pais anda em Festa. Umas bifanas fazem sempre lembrar feiras e festas tradicionais, por isso acrescentei um ingrediente extra fresco no tempero e acho que ficam fantásticas para um tempo que está relativamente quente.

Ingredientes para 2

2 bifanas grandes

2 c. sopa de Azeite + 1 c. sopa de margarina

Azeitonas Maçarico

Esparguete 150 gr

Água + sal para cozer massa

Tempero bifanas:

• sal q.b
• pimentão doce 1 c. chá
• raspa de 1 limão
• sumo de 1 limão
• 4 dentes de alho esmagados
• 3 folhas de louro
• Gengibre em pó q.b.
• 1 c. chá mostarda Dijon
• vinho branco 50 ml

 Comece por temperar as bifanas e deixe marinar durante 2 horas, no mínimo 30 min. para poderem tomar de gosto. Reserve.

Coloque 1 litro de água numa panela e deixe ferver, tempere de sal e acrescente a esparguete, deixe cozinhar o tempo que vem mencionado na embalagem.

Aqueça uma frigideira, depois coloque a margarina e o azeite, de seguida coloque o tempero da marinada, menos o liquido e deixe cozinhar os alhos um pouco. De seguida junte as bifanas e deixe cozinhar 2 min. de cada lado. 
O tempo de cozedura depende da espessura da carne.

Quando as bifanas já estiverem louras dos dois lados retire e reserve numa travessa, verta a restante marinada e deixe cozinhar mais uns 3 a 4 min. em lume brando.

Escorra a água da massa, coloque numa travessa e coloque as bifanas por cima, verta o molho quando estiver grosso. coloque umas azeitonas e sirva quente a morno.

Bom apetite!

Entrada de broa, chouriço e queijo de cabra

Ingredientes para 2

1 fatia grande de broa de milho
4 tomates cherry
2 fatias grossas de queijo de cabra Tavares
2 rodelas de chouriço
azeitonas pretas em rodelas Maçarico

Corte uma fatia grande de broa de milho de seguida divida em 4 ou 5 pedaços.
Corte o queijo em pedaços mais pequenos que a broa e reserve, corte 2 fatias de chouriço de carne ou vermelho.

Coloque numa tábua a broa depois o chouriço em 2 pedaços de broa de seguida coloque o queijo em todos os pedaços de broa, decore com tomate cherry e azeitonas a gosto.

Sirva fresco com entrada.

Mexilhões à espanhola

Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo de confecção - 10 m


Ingredientes

• 1 kg de mexilhão
• meio pimento encarnado
• 1 dente de alho
• 1 cebola média
• meia lata de tomate em pedaços
• azeite q.b.
• sumo de 1 limão
• coentros e salsa fresca q.b.
•  sal  q.b.
• 200 ml de vinho branco
• Piripiri de limão Paladin q.b. 
• 1 c. sopa de mostarda Paladin
• 1 c. sopa de molho inglês Maçarico

Confecção

Num tacho alto coloque o mexilhão, a cebola finamente cortada às rodelas, o alho picado, o pimento às tiras , a lata de tomate triturado , a mostarda, o molho inglês, um pouco de vinho branco para refrescar e por fim um fio de azeite. Leve ao lume e cozinhe até o mexilhão abrir por completo .

Quando o mexilhão já estiver aberto salpique-o com sal, umas gotas de piripiri de limão, a salsa e os coentros frescos finamente picados e volte a envolver bem.

Retire do lume e regue a gosto com sumo de limão. Junte outra metade de limão aos quartos e sirva de imediato.

Caldeirada de raia com camarão na cataplana

Ingredientes para 2

1 pedaço de raia com 500 gr
6 delicias do mar
2 camarões
2 batatas médias
2 tomates médios
1 cebola grande
1/4 pimento vermelho
salsa fresca
1/2 litro vinho branco
200 ml água
sal q.b.
piripiri q.b.

Descasque e corte a batata com 1 cm e a cebola em rodelas com 5 mm, reserve.

Corte o tomate em pedaços pequenos, reserve.

Corte tiras de pimento, reserve.

Numa cataplana coloque no fundo uma camada de cebola em rodelas, depois uma camada de batata, de seguida o tomate e o pimento, o peixe, depois salsa inteira.

Volte a fazer o mesmo processo até não ter mais ingredientes.

Por cima coloque as delicias do mar, tempere com sal e piri-piri.

Verta o vinho branco e água, de seguida leve ao lume até ferver, depois tape a cataplana e deixe cozinhar entre 25 min. lume médio.

Quando passarem 20 min de ter começado a ferver, junte o camarão, rectifique temperos e deixe cozinhar o camarão por mais 5 min.

Sirva quente e bom apetite!

Para esta receita recomendo vinho branco AS PIAS

 

AsPias Branco

 Classificação: Vinho Regional Alentejano

Castas: Arinto e Antão Vaz

Região: Pias, Alentejo

Tipo de Solo: Argilo-calcáreo e arenoso

Notas de prova:

Cor: Citrino

Aroma: Frutado

Paladar: Macio, ligeiro acídulo

Final de Prova: Média

Vinificação: Bica aberta

Envelhecimento: Nenhum

Engarrafamento/Acondicionamento: 

Ao longo do ano 

Longevidade Prevista: 2 anos

Análises:

Teor de Álcool: 13 % vol.

Acidez Total: 5,5 g/dm3

PH: 3,5

Usei o seguinte ingrediente para apurar os sentidos:

Piri - Piri da Maçarico

Pizza em massa quebrada com farinheira e alecrim

Ingredientes para a Pizza

1 massa quebrada de compra
1/2 farinheira
200 gr de queijo mozzarella
50 gr de queijo parmesão
3 c. de molho para pizza
alecrim q.b.
oregãos q.b.
4 azeitonas pretas
2 fatias de fiambre
50 gr de frango cozido (aproveitamento de sobras)

Abra a embalagem de massa quebrada, estique e deixe chegar à temperatura ambiente.

Numa taça grande coloque o queijo mozzarella ralado, o frango em pedaços, o fiambre em tiras, junte os oregãos e o alecrim, envolva tudo, misturando bem.

Verta o molho para pizza e barre bem coloque o preparado anterior por cima e espalhe uniformemente, junte o queijo parmesão, as azeitonas em pedaços e as rodelas de farinheira, coloque mais um pouco de oregãos e leve ao forno pré-aquecido a 220º na ventoinha ou forno tradicional durante 20 min ou até estar lourinho.

Corte em fatias e sirva quente e bom apetite.

Para esta receita usei os seguintes produtos:

Farinheira Almeida - Beira Baixa /  Oregãos - Suldouro /   / Molho para pizza - Flor das hortas / Azeitonas Maçarico / Queijo Mozzarella Valformoso

Tapas com requeijão seco e paio do lombo de porco preto

Ingredientes para 2

2 fatias de pão

manteiga  q.b.

compota de pêra com vinho do porto q.b.

2 rodelas de tomate

6 fatias de requeijão seco 

2 azeitonas 

2 fatias de paio de porco preto 

Nota: 

Para esta receita usei um requeijão se ovelha que sequei. Para secar um requeijão ou queijo fresco, coloque papel absorvente no fundo de um prato coloque o requeijão por cima e tempere de sal em volta. Convém colocar no frigorífico e todos os dias substituir o papel absorvente e virar o requeijão. Isto durante aproximadamente 10 dias ou até deixar de deitar o liquido.

Depois é só deixar secar num prato e todos os dias virar o requeijão, é simples, este demorou aproximadamente 2 meses a ficar a meu gosto que é mesmo duro, após 1 mês já deve estar bom para se comer.

Preparação

Corte o requeijão seco, o paio do lombo, o tomate em rodelas e as azeitonas ao meio, reserve.

Corte as fatias de pão todas do mesmo tamanho 3x6 cm.

Barre umas fatias com doce de pêra com vinho do porto e outras fatias com manteiga, disponha os ingredientes por cima e sirva.

Para esta receita usei:

Manteiga Terra Nostra

Requeijão de Ovelha Lactiser

Azeitonas verdes com azeite Maçarico

Paio do lombo de porco preto Miguel e Miguel

Para acompanhar recomendo:

Sweet White Wine - Bonifácio

Pão frito com queijo de cabra

Ingredientes para 2

1 fatia de pão
azeite são mamede q.b.
1 dente de alho
queijo de cabra curado serra das fragas
azeitonas maçarico q.b.

Retire a côdea e corte em cubos o miolo com 2 x 1 cm.

Numa frigideira coloque um fio de azeite e um dente de alho esmagado, deixe aquecer coloque o pão e deixe alourar em ambos os lados.

Retire e coloque num prato ou tábua, junte um cubo de queijo de cabra em cada pedaço de pão, espete um palito.

Decore com azeitonas verdes e sirva.

Para esta receita usei :

Queijo de Cabra Curado Serra das Fragas

Azeitonas verdes com azeite Maçarico

Azeite São Mamede

Para exaltar os sabores na sua plenitude, sugiro o seguinte vinho:

Vinho  Ramos Pinto - Porto White

Hamburger de porco preto com aros de cebola

Ingredientes para 2

2 hamburgers de porco preto com cebola Miguel e Miguel
4 aros de cebola McCain
2 palitos de queijo mozarela McCain
batatas bravas McCain
Azeitonas Maçarico q.b.
1 tomate chucha

Coloque as hamburgers na actifry e programe 6 min.
Aqueça o óleo numa fritadeira e coloque as batatas bravas, os aros de cebola e os palitos de mozarela, deixe fritar até estar lourinho.

Passados 6 min, abra a actifry e vire as hamburgers, programe mais 5 a 6 min. depois desligue a acrifry e deixe repousar a carne 2 min.

Corte o tomate em cubos, num prato coloque a hamburger, as batatas bravas, os palitos e os aros de cebola, o tomate e azeitonas, sirva quente.

Para esta receita usei os seguintes ingredientes:

Hamburgers de porco preto com cebola Miguel e Miguel - Transformação Artesanal de Porco Preto

Azeitonas verdes - Maçarico

Aros de Cebola / Palitos de Mozarela e batatas bravas McCain

Bacalhau confitado com batatas bravas

Ingredientes para 2

2 lombos de bacalhau Dias
1/2 litro de azeite ou  mais
2 dentes de alho
2 folhas de louro
azeitonas verdes maçarico
batatas bravas McCain

Verta o azeite num tacho e coloque os lombos de bacalhau. tempere com alho e louro, ligue o lume e deixe cozer em lume médio a baixo durante 8 a 10 min, dependendo da espessura do bacalhau.

Espete um palito para ver se o bacalhau está cozido.

Nunca deixe o azeite ferver.

Quando o bacalhau estiver cozido em azeite retire do lume e reserve uns 3 min.

Frite as batatas em óleo bem quente, retire do lume e seque em papel absorvente.

Coloque tudo num prato, decore com azeitonas e sirva quente.

Para esta receita usei os seguintes produtos:

Batatas Bravas McCain

Lombos de Bacalhau Dias

Azeitonas verdes - Maçarico

Para acompanhar este bacalhau recomendo:

Vinho Verde - Quinta da Lixa

Parceria com a Maçarico

É com imenso prazer que anuncio que o blog Cozinha com Arte tem agora uma parceria com a Maçarico.

A origem da Maçarico, S.A. remonta à década de 30, quando o seu fundador, Domingos Ribeiro Maçarico, que tinha mercearia e padaria, resolveu entrar no negócio de azeitona de mesa.Começou por comercializar azeitona galega, em cura natural - variedade tipicamente portuguesa - cujo fruto era devidamente seleccionado na herdade de um produtor/fornecedor da Beira Baixa, que lhe tinha proposto o negócio. Esta era uma região portuguesa produtora, por excelência, de azeitona galega e o negócio deu em evoluir, desenvolvendo-se uma rede de clientes promissora.

Assim, mais tarde, para além da azeitona, conservada ao natural, passou-se a transformar determinadas variedades de azeitona em azeitona oxidada, o que foi um passo extremamente avançado para a época, pois que nenhuma outra unidade, no País, tinha conhecimento da tecnologia de oxidação.

Ampliou-se também a gama com outros produtos, como pickles, tremoços, molho de piri-piri e mostarda, numa constante inter-relação com o mercado, com aqueles produtos criados ao seu gosto.

Esta ideia central do mercado, comandando a produção, e a ideia de uma elevada qualidade no produto, distinguindo-o, com mais valor, para o cliente e maior satisfação, haveria de perdurar na cultura da empresa. E também haveria de perdurar a aposta na melhoria contínua e na investigação, para o desenvolvimento de novos produtos, a partir da constante observação do mercado e suas necessidades.

À Maçarico o meu obrigada pela parceria e pelo envio dos produtos.