Caldeirada de raia com camarão na cataplana

Ingredientes para 2

1 pedaço de raia com 500 gr
6 delicias do mar
2 camarões
2 batatas médias
2 tomates médios
1 cebola grande
1/4 pimento vermelho
salsa fresca
1/2 litro vinho branco
200 ml água
sal q.b.
piripiri q.b.

Descasque e corte a batata com 1 cm e a cebola em rodelas com 5 mm, reserve.

Corte o tomate em pedaços pequenos, reserve.

Corte tiras de pimento, reserve.

Numa cataplana coloque no fundo uma camada de cebola em rodelas, depois uma camada de batata, de seguida o tomate e o pimento, o peixe, depois salsa inteira.

Volte a fazer o mesmo processo até não ter mais ingredientes.

Por cima coloque as delicias do mar, tempere com sal e piri-piri.

Verta o vinho branco e água, de seguida leve ao lume até ferver, depois tape a cataplana e deixe cozinhar entre 25 min. lume médio.

Quando passarem 20 min de ter começado a ferver, junte o camarão, rectifique temperos e deixe cozinhar o camarão por mais 5 min.

Sirva quente e bom apetite!

Para esta receita recomendo vinho branco AS PIAS

 

AsPias Branco

 Classificação: Vinho Regional Alentejano

Castas: Arinto e Antão Vaz

Região: Pias, Alentejo

Tipo de Solo: Argilo-calcáreo e arenoso

Notas de prova:

Cor: Citrino

Aroma: Frutado

Paladar: Macio, ligeiro acídulo

Final de Prova: Média

Vinificação: Bica aberta

Envelhecimento: Nenhum

Engarrafamento/Acondicionamento: 

Ao longo do ano 

Longevidade Prevista: 2 anos

Análises:

Teor de Álcool: 13 % vol.

Acidez Total: 5,5 g/dm3

PH: 3,5

Usei o seguinte ingrediente para apurar os sentidos:

Piri - Piri da Maçarico

Abóbora assada no forno com recheio de carne picada gratinada

Ingredientes para 2

1 abóbora menina
300 gr de carne picada mistura vaca e porco
2 c. sopa de azeite
sal q.b. 
pimenta preta q.b.
2 dentes de alho picados
1/4 cebola picada
30 ml de caldo de carne

Abra ao meio a abóbora, retire as sementes e um pouco da polpa, reserve.

Num tabuleiro coloque as metades da abóbora envolvida em folha de alumínio, e leve ao forno pré-aquecido a 250º na ventoinha, durante 45 min ou mais, passados 30 min veja espete um palito, a abóbora tem de estar já cozinhada antes de colocar a carne.

Numa frigideira coloque o azeite e a cebola deixe aquecer e deixar a cebola translucida, de seguida coloque o alho e deixe alourar, junte a carne picada e envolva tudo muito bem, tempere de sal e pimenta, deixe cozinhar durante 3 a 5 min em lume médio, verta o caldo e deixe secar até a carne estar tipo pasta.

Retire a a abóbora do forno coloque a carne picada por cima e leve de novo ao forno a 220º na ventoinha por 20 min. depois ligue o grill para alourar durante 3 a 5 min, fique de olho pois o tempo depende de cada forno.

Sirva quente com uma salada de tomate e manjericão.

Para esta receita usei especiarias Suldouro.

Acompanhe com um vinho branco AS PIAS

Bacalhau envolvido na cebola em cama de rodelas de batata guarnecido com courgette e tomate frito

Ingredientes para 2

1 lombo de bacalhau Dias
2 batatas grandes
100 ml de natas
50 ml de vinho branco
4 c. sopa de azeite
1 cebola grande 
1/2 courgette
1 tomate médio
2 folhas de mangericão
Azeite extra virgem São Mamede
Sal e pimenta q.b.

Pré-aqueça o forno a 220º na ventoinha.

Forre um tabuleiro com papel vegetal ou de alumínio, corte as batatas em rodelas finas como fosse para fritar, num aro metálico circular disponha as rodelas de batata em camadas, tempere com sal e pimenta e um pouco de vinho branco, junte as natas e uma colher de azeite em cada aro, tape o aro com o papel de alumínio ou outro para cozer a vapor.

Deixe cozer aproximadamente 30 min, veja e espete o palito para ver se já estão cozidas, ficam um pouco rijas depois de estarem cozinhadas.

Enquanto as batatas estão no forno prepare o bacalhau, limpe de espinhas e peles deixando apenas 2 lombos limpos.

Numa frigideira leve mais 2 colheres de azeite e deixe aquecer muito bem, adicione os lombos de bacalhau e deixe fritar em toda a sua volta, rodando de vez em quando, aproximadamente 1 min. de cada lado.

Retire o bacalhau e deixe repousar. Prepare a courgette cortando-a em cubos e a cebola em rodelas muito finas.
Na frigideira de alourar o bacalhau junte a cebola e deixe alourar em lume baixo, para cozer no azeite, junte os cubos da courgette e envolva mais um pouco, junte os cubos do tomate e envolva de novo, aumente o lume e deixe fritar durante 3 min, desligue o lume e reserve.

Veja se as batatas que no forno estão assadas a gosto, retire o papel e monte com os restantes ingredientes.

Coloque por cima da batata o bacalhau em lascas de seguida o preparado de courgette com cebola e tomate, retire o aro decore com mangericão e regue com um fio de azeite extra virgem.

Sirva quente a morno e bom apetite.

Para esta receita usei os seguintes produtos:

                         Azeite São Mamede Extra Virgem                 Lombos de Bacalhau Dias

Robalo assado no forno com rodelas de limão

Ingredientes para 2

2 robalos médios
1 cebola média em rodelas
1 dente de alho esmagado
1/2 limão em rodelas (4 rodelas)
sal q.b.
pimenta preta q.b.
4 c. sopa de azeite
50 ml de vinho branco
pimentão doce q.b.
azeite aromático limão q.b.

Tempere os robalos depois de limpos, lavados e secos. Use um tabuleiro com grelha no fundo.

No fundo do tabuleiro coloque o alho e algumas rodelas de cebola, depois coloque a grelha no tabuleiro e disponha os robalos.

Tempere com azeite, pimenta, sal, pimentão doce, coloque as rodelas de cebola por cima, coloque duas rodelas de limão em cada robalo na barriga, verta o vinho branco no fundo do tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 200 º aproximadamente 20 a 30 min.

A meio da cozedura vire os robalos para ficarem assados uniformemente.

Quando já estiverem assados a gosto desligue o forno e deixe o peixe repousar 5 min.

Retire do forno coloque numa travessa, aproveitando o molho que formou no fundo do tabuleiro, regue com um fio de azeite aromatizado com limão.

Sirva com puré de batata a gosto.

Para acompanhar este prato recomendo o vinho tinto As Pias:

Vinho tinto As Pias

Para esta receita usei os seguintes ingredientes:

Pimentão Doce Janota

Azeite Aromático Limão - JOSE GOURMET

Parceria com SA PIAS - Sociedade Agrícula de Pias

O blog Cozinha com Arte tem o prazer de comunicar a sua parceria com a Adega SA PIAS.
Pode ainda seguir a marca na página do Facebook aqui.

História
 
A história dos nossos vinhos confunde-se com a tradição do nosso "terroir".
A produção em Pias de vinhos de grande qualidade começou quando um visionário, chamado José Veiga Margaça, adquiriu, em março de 1973, um conjunto de propriedades entre Serpa e Moura, fundando a Sociedade Agrícola de Pias. A sua paixão pela enologia e o conhecimento das terras alentejanas, permitiram-lhe desbravar novas formas de produção e criar vinhos memoráveis.
Durante décadas acrescentou sabores ao portfólio, ganhou prémios e criou toda a logística de distribuição, transformando a Sociedade Agrícola de Pias numa empresa autónoma e vários dos seus vinhos em referências do mercado português.
Hoje, com um conjunto de herdades que somam 800 hectares e 30 colaboradores dedicados à produção de vinho e azeite na freguesia de Pias, a Sociedade Agrícola continua nas mãos da família que a criou, e são os filhos e netos de José Veiga Margaça que mantêm vivos a tradição e os valores por ele inaugurados.

 

A adega

 

Construída sob orientação do arquiteto Filipe Nobre Figueiredo, a adega da Sociedade Agrícola de Pias tem adotado a melhor tecnologia para assegurar o controlo de qualidade dos nossos vinhos. Os antigos depósitos foram revestidos a epoxy e equipados com placas de frio. Criámos uma grande área para fermentação de vinhos tintos em cubas de inox com controlo de temperatura, adquirimos novos equipamentos de manuseamento e filtragem e reformulámos o laboratório.
A sua integração no recinto em que funcionam a loja e os escritórios da empresa, bem como a circunstância de se localizar dentro da própria vila de Pias, garante aos apreciadores e visitantes um contato muito próximo com o nosso trabalho, os nossos processos de elaboração e os nossos vinhos.
A adega da SAP está aberta ao mundo e à responsabilidade social. A colaboração com escolas locais tem sido regular desde há três décadas. Aqui facultamos estágios profissionais para alunos de diferentes graus de ensino, incluindo jovens com algum tipo de incapacidade. Além disso, a empresa tem apoiado, desde 2007, a educação tanto dos colaboradores como dos seus filhos.
A SAP apoia também, financeiramente, várias associações que promovem a cultura e o desporto da região.

 

A Herdade

 

Em redor da vila de Pias, na margem esquerda do rio Guadiana, localizam-se os 800 hectares da herdade da Sociedade Agrícola de Pias, distribuída por cinco propriedades: o Monte Branco, o Monte Velho de Cima, o Monte Velho de Baixo, o Monte da Parreira e o Monte da Torre. Com suaves elevações, solos variados, dotada de grande beleza natural, a herdade alberga vinhas, olivais, campos abertos e barrancos, vários pontos de água e muitas áreas de caça desportiva.
A herdade está pronta a acolher todos os que desejam sentir a experiência única de criar um vinho desde a origem. Aqui poderá observar as vinhas, tocar as uvas, ouvir as histórias, provar os vinhos e a riqueza da nossa gastronomia. Durante as vindimas os visitantes poderão observar o respeito pela qualidade na introdução de métodos contemporâneos de produção. O percurso inclui ainda o contato com as ferramentas, os depósitos de fermentação, as caves, a unidade de embalagem, engarrafamento e rotulagem e, claro, a nossa loja, com ofertas exclusivas a preços atraentes.
Será sem dúvida uma experiência que vai levar consigo, e rememorar na abertura de cada nova garrafa de vinho da Sociedade Agrícola de Pias.
 

 

Vinho tinto As Pias 

 

Vinho branco As Pias

 

 

 Para dar início a esta parceria  a Adega SA PIAS  teve a amabilidade de me enviar alguns produtos, os quais desde já agradeço.