Bacalhau tipo Brás com molho branco e crosta de queijo no forno

Ingredientes para 4

2 postas de bacalhau Dias
1 pacote de batata palha +/- 200 gr
1 cebola média
4 c. sopa de azeite
queijo da ilha ralado q.b.
pão ralado q.b.
sal q.b.
1 c. sopa de manteiga
2 c. sopa de amido de milho
150 ml de água
1 ramo de salsa fresca

Descongele o bacalhau de um dia para o outro no frigorífico, depois passe por água seque e desfie.
Num tacho coloque o azeite e a cebola  cortada em meias luas muito finas e deixe cozer no azeite até alourar mas sem queimar, junte o bacalhau desfiado e envolva, deixe cozinhar por 5 min. em lume médio, junte por fim as batatas e envolva tudo, desligue o lume e reserve.

Num tacho pequeno coloque a manteiga e deixe derreter, junte o amido de milho e envolva, tudo em lume baixo, junte a água morna e envolva tudo muito depressa até engrossar, junte uma pitada de sal.

Misture o molho branco no preparado de bacalhau e misture tudo com cuidado. Coloque o preparado em formas circulares até encher ou até estar a gosto, coloque uma pitada de pão ralado por cima, verta um fio de azeite e por fim junte o queijo ralado ou outro a gosto, leve ao forno pré-aquecido a 220º e deixe alourar por uns 15 min.


Quando estiver dourado desligue o forno e deixe repousar 5 min. retire o aro de metal tempere com salsa picada e sirva. Bom apetite!

Para esta receita usei Bacalhau Dias - Postas, queijo da ilha Valformoso, Azeite São Mamede

Bruschetas com perca e manjericão em cama de tomate e courgette

Ingredientes para 2

4 fatias de bolinha de negrais
1/2 courgette com casca
1/2 lata pequena de tomate em pedaços
1/2 cebola
2 c. sopa de azeite
4 folhas de manjericão
1 dente de alho
1 posta ou lombo de peixe - perca
1 c. sopa de azeite extra virgem 
sal q.b.
moinho 5 pimentas q.b.

Numa frigideira coloque 1 c. sopa de azeite e deixe aquecer, seque o peixe muito bem e coloque a fritar, tempere de sal e pimenta, deixe alourar de ambos os lados, retire e reserve.

Prepare o molho, num tacho 1 c. sopa de azeite a aquecer junte 1/2 cebola cortada em pedacinhos e deixe alourar, junte o tomate em cubos pequenos e deixe refogar uns 3 a 5 min em lume brando, quando já estiver a engrossar e o tomate cozido junto a courgette cortada em cubos e deixe cozinha mais 2 min, se necessitar adicione uma pitada de sal.
Desligue o lume e reserve.

Pré-aqueça o forno ou torradeira e torre um pouco o pão, depois de retirar do forno verta um pouco de azeite extra virgem e barre um dente de alho por todo o pão.

De seguida coloque as fatias de pão sobre um prato ou travessa, verta o molho de tomate e courgette, coloque o peixe em lascas e tempere com mais um pouco de azeite extra virgem e folhas de manjericão cortadas finamente.

Sirva como entrada ou refeição principal e bom apetite!

Para esta receita usei os seguintes produtos:

Moinho 5 pimentas - Especiarias Suldouro

Azeite extra virgem - São Mamede

Flor de courgette frita em polme

Ingredientes para 2

2 flores de courgette 

4 rodelas de courgette

4 rodelas de queijo de cabra seco

Polme frita fácil da espiga

Vinagre balsâmico

2 folhas de alface

Azeite extra virgem q.b.

Óleo para fritar

Prepare o polme da espiga frita fácil como descrito na embalagem deixe repousar 10 min.

Pré-aqueça o óleo e comece por preparar as rodelas da courgette e do queijo, assim como a flor de courgette, passe tudo pelo polme e leve a fritar em óleo bem quente até ficar lourinho, cuidado com o queijo para não deixar derreter o óleo tem de estar mesmo bem quente.

Retire tudo e deixe absorver em papel. Reserve.

Prepara uma salada de alface, lave bem a alface, escorra e deite sobre um prato, tempere com azeite e vinagre balsâmico.

Disponha a courgette, a flor e o queijo em cima da alface e sirva como entrada ou refeição.

Para esta receita usei os seguintes produtos:

Queijo de Cabra Serra das Fragas /       Azeite São Mamede Virgem Extra /        Frita Fácil da Espiga

Pão frito com queijo de cabra

Ingredientes para 2

1 fatia de pão
azeite são mamede q.b.
1 dente de alho
queijo de cabra curado serra das fragas
azeitonas maçarico q.b.

Retire a côdea e corte em cubos o miolo com 2 x 1 cm.

Numa frigideira coloque um fio de azeite e um dente de alho esmagado, deixe aquecer coloque o pão e deixe alourar em ambos os lados.

Retire e coloque num prato ou tábua, junte um cubo de queijo de cabra em cada pedaço de pão, espete um palito.

Decore com azeitonas verdes e sirva.

Para esta receita usei :

Queijo de Cabra Curado Serra das Fragas

Azeitonas verdes com azeite Maçarico

Azeite São Mamede

Para exaltar os sabores na sua plenitude, sugiro o seguinte vinho:

Vinho  Ramos Pinto - Porto White

Bruschetas com carne picada e queijo ralado

Ingredientes para 2

200 gr de carne picada de vaca
2 c. sopa de azeite
milho q.b.
4 rodelas de tomate
1 dente de alho
um fio de azeite extra virgem
queijo ralado q.b.
6 folhas de manjericão
4 fatias de pão
sal q.b.

Frite a carne picada numa frigideira com o azeite, tempere de sal. Quando a carne estiver frita a gosto, desligue o lume e reserve.

Prepare as fatias de pão, coloque-as no torradeira ou no forno alourar, depois de torradas, corte o dente de alho ao meio e passe na torrada, deite um fio de azeite extra virgem.

De seguida coloque a fatia do tomate, o milho e depois a carne picada, coloque o queijo ralado e o manjericão cortado finamente.

Sirva quente e bom apetite!

Para esta receita usei os seguintes produtos:

Queijo Ralado Terra Nostra

Azeite São Mamede extra virgem

Parceria com COOPOR - Azeite São Mamede

O blog "Cozinha com Arte" anuncia uma parceria com o Azeite São Mamede, pertencente à COOPOR - Cooperativa Agrícola do Concelho de Portalegre, C.R.L.

O Azeite São Mamede, produzido embalado e comercializado pela COOPOR - Cooperativa Agrícola do Concelho de Portalegre, C.R.L, é proveniente dos olivais tradicionais e ancestrais (a grande maioria seculares) em redor da serra de São Mamede, situada no Alto Alentejo - Portugal.

O Azeite São Mamede é obtido pelo sistema continuo, a baixa temperatura (entre os 27º de 31º), partindo de uma selecção rigorosíssima das melhores azeitonas galegas, distinguindo-se, assim, pela sua cor (amarelo ouro), pelo seu brilho, pelo seu frutado, pelo aroma e sabor intenso a um azeite 100% natural e sem qualquer aditivo. Pelas suas excelentes características organolépticas, não temos dúvidas que o Azeite São Mamede se distingue em relação à grande maioria dos azeites produzidos e embalados.

Oferecemos ao consumidor uma garantia de qualidade.

Os azeites virgem e virgem extra produzidos pela COOPOR tês origem exclusivamente nas produções de azeitona dos nossos associados, contribuindo a Cooperativa para a preservação e ordenação da comunidade rural do concelho de PORTALEGRE.

A COOPERATIVA

O nosso lagar está equipado com tecnologia de ponta, com um método de extração continua e inteiramente mecânico. Permite-nos laborar as azeitonas logo após a colheita, contribuindo assim para manter a frescura da matéria prima.

Após o processo extração a baixa temperatura, o azeite produzido é armazenado em depósitos em inox, abrigados da luz e das oscilações de temperatura. Fica em estágios nos depósitos durante algum tempo, num processo de decantação natural, a fim de maximizar o verdadeiro e característico sabor do azeite.

Para inicio da parceria a marca enviou-me alguns azeites para experimentar e dar a conhecer este maravilhoso azeite de sabor intenso.

 

 

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