Bacalhau tipo Brás com molho branco e crosta de queijo no forno

Ingredientes para 4

2 postas de bacalhau Dias
1 pacote de batata palha +/- 200 gr
1 cebola média
4 c. sopa de azeite
queijo da ilha ralado q.b.
pão ralado q.b.
sal q.b.
1 c. sopa de manteiga
2 c. sopa de amido de milho
150 ml de água
1 ramo de salsa fresca

Descongele o bacalhau de um dia para o outro no frigorífico, depois passe por água seque e desfie.
Num tacho coloque o azeite e a cebola  cortada em meias luas muito finas e deixe cozer no azeite até alourar mas sem queimar, junte o bacalhau desfiado e envolva, deixe cozinhar por 5 min. em lume médio, junte por fim as batatas e envolva tudo, desligue o lume e reserve.

Num tacho pequeno coloque a manteiga e deixe derreter, junte o amido de milho e envolva, tudo em lume baixo, junte a água morna e envolva tudo muito depressa até engrossar, junte uma pitada de sal.

Misture o molho branco no preparado de bacalhau e misture tudo com cuidado. Coloque o preparado em formas circulares até encher ou até estar a gosto, coloque uma pitada de pão ralado por cima, verta um fio de azeite e por fim junte o queijo ralado ou outro a gosto, leve ao forno pré-aquecido a 220º e deixe alourar por uns 15 min.


Quando estiver dourado desligue o forno e deixe repousar 5 min. retire o aro de metal tempere com salsa picada e sirva. Bom apetite!

Para esta receita usei Bacalhau Dias - Postas, queijo da ilha Valformoso, Azeite São Mamede

Bacalhau Dias lança aplicação “Receitas Dias” para Android e Ios

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Receitas, dicas, lista de compras, plano semanal, tudo o que precisa para poder planear as suas receitas e apresentar um delicioso prato de bacalhau.

Bacalhau envolvido na cebola em cama de rodelas de batata guarnecido com courgette e tomate frito

Ingredientes para 2

1 lombo de bacalhau Dias
2 batatas grandes
100 ml de natas
50 ml de vinho branco
4 c. sopa de azeite
1 cebola grande 
1/2 courgette
1 tomate médio
2 folhas de mangericão
Azeite extra virgem São Mamede
Sal e pimenta q.b.

Pré-aqueça o forno a 220º na ventoinha.

Forre um tabuleiro com papel vegetal ou de alumínio, corte as batatas em rodelas finas como fosse para fritar, num aro metálico circular disponha as rodelas de batata em camadas, tempere com sal e pimenta e um pouco de vinho branco, junte as natas e uma colher de azeite em cada aro, tape o aro com o papel de alumínio ou outro para cozer a vapor.

Deixe cozer aproximadamente 30 min, veja e espete o palito para ver se já estão cozidas, ficam um pouco rijas depois de estarem cozinhadas.

Enquanto as batatas estão no forno prepare o bacalhau, limpe de espinhas e peles deixando apenas 2 lombos limpos.

Numa frigideira leve mais 2 colheres de azeite e deixe aquecer muito bem, adicione os lombos de bacalhau e deixe fritar em toda a sua volta, rodando de vez em quando, aproximadamente 1 min. de cada lado.

Retire o bacalhau e deixe repousar. Prepare a courgette cortando-a em cubos e a cebola em rodelas muito finas.
Na frigideira de alourar o bacalhau junte a cebola e deixe alourar em lume baixo, para cozer no azeite, junte os cubos da courgette e envolva mais um pouco, junte os cubos do tomate e envolva de novo, aumente o lume e deixe fritar durante 3 min, desligue o lume e reserve.

Veja se as batatas que no forno estão assadas a gosto, retire o papel e monte com os restantes ingredientes.

Coloque por cima da batata o bacalhau em lascas de seguida o preparado de courgette com cebola e tomate, retire o aro decore com mangericão e regue com um fio de azeite extra virgem.

Sirva quente a morno e bom apetite.

Para esta receita usei os seguintes produtos:

                         Azeite São Mamede Extra Virgem                 Lombos de Bacalhau Dias

Bacalhau confitado com batatas bravas

Ingredientes para 2

2 lombos de bacalhau Dias
1/2 litro de azeite ou  mais
2 dentes de alho
2 folhas de louro
azeitonas verdes maçarico
batatas bravas McCain

Verta o azeite num tacho e coloque os lombos de bacalhau. tempere com alho e louro, ligue o lume e deixe cozer em lume médio a baixo durante 8 a 10 min, dependendo da espessura do bacalhau.

Espete um palito para ver se o bacalhau está cozido.

Nunca deixe o azeite ferver.

Quando o bacalhau estiver cozido em azeite retire do lume e reserve uns 3 min.

Frite as batatas em óleo bem quente, retire do lume e seque em papel absorvente.

Coloque tudo num prato, decore com azeitonas e sirva quente.

Para esta receita usei os seguintes produtos:

Batatas Bravas McCain

Lombos de Bacalhau Dias

Azeitonas verdes - Maçarico

Para acompanhar este bacalhau recomendo:

Vinho Verde - Quinta da Lixa

Tostas com lombo de bacalhau Dias e molho de coentros

Ingredientes para 2

4 fatias de bolinha de negrais
1 dente de alho
1 lombo de bacalhau congelado
50 ml de Azeite extra virgem para o molho
2 c. sopa de azeite para fritar o bacalhau
2 folhas de manjericão fresco
1 molho de coentros
1 c. chá de mostarda
sal q.b.
pimenta preta q.b.
1 c. sopa de vinagre vinho branco
4 rodelas grandes de tomate

 

descongele o lombo de bacalhau de um dia para o outro, depois limpe de espinhas e peles, vai ficar com dois lombos.

corte as fatias de pão e leve a torrar de ambos os lados, depois de torradas coloque uma pitada de azeite por cima de cada uma e raspe o dente de alho sem casca, dependente da intensidade de sabor passe mais ou menos vezes o alho no pão.

 

Enquanto o pão está a torrar, prepare uma frigideira com o azeite deixe aquecer e coloque os lombos de bacalhau, deixe fritar os 4 lados até estarem lourinhos em lume brando e tapados, não deixe o bacalhau passar demais quando carrega e sente que vai lascar está bom.

 

depois deixe repousar um pouco para amornar, enquanto isso prepare o molho. Dentro de um copo misturador coloque o azeite, os coentros, o manjericão, o sal, a pimenta, o vinagre e a mostarda, com a varinha mágica triture tudo até obter um molho verde e uniforme.

 

Corte as rodelas de tomate e coloque por cima de cada fatia de tomate, desfie o bacalhau em lascas e cubra o tomate verta o molho verde de coentros por cima e sirva morno.  Bom apetite!

 

 

Estavam deliciosas, é uma receita muito fácil de fazer e tem um sabor fantástico e uma apresentação muito bonita.

 

Para esta receita usei os seguintes produtos:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lombos de Bacalhau Dias

Demolhado Ultracongelado

2 Lombos

Monsaraz Azeite Virgem Extra


Variedades: Maioritariamente Galega, havendo também alguma percentagem de azeitona Cobrançosa.

Paladar: Trata-se de um azeite delicado, e de superior qualidade de aroma suave e fresco a amêndoa, característica própria da variedade “Galega” em óptimo estado de maturação. Possui uma cor amarelo esverdeado.









Para esta refeição recomendo: Vinho Verde Quinta da Lixa Alvarinho Trajadura

O A Casta Alvarinho é uma das variedades menos produtivas do mundo.
Procure notações de fruta de caroço como o pêssego , esta variedade revela ainda notas de flor de laranjeira conferindo ao conjunto elegância e complexidade.
A Casta Trajadura potencia o corpo e o prolongamento, com notações frutadas de pêra. Perfeita combinação de duas das mais nobres Castas da Região dos Vinhos Verdes.
Inspire-se no rótulo e sinta todo o potencial deste vinho equilibrado e  harmonioso.
Ideal para acompanhar pratos de peixe, marisco,
cozinha italiana ou pratos de carne ligeiros.
Servir à temperatura de 10 a 12ºC.

 

Dias na Brasa com molho especial

Ingredientes para 2

1 embalagem de bacalhau "Dias na Brasa"
azeite q.b.

Molho especial

6 c. sopa de azeite
4 dentes de alho
1 c. chá de pimentão
4 folhas de louro

Confecção
De véspera coloque o bacalhau a descongelar na prateleira superior do frigorífico.

No dia seguinte abra a embalagem, retire o bacalhau e seque-o com um pano. Prepare o molho. Na picadora misture o pimentão com o azeite e o alho, triture tudo. Barre todo o bacalhau com este molho e coloque as folhas de louro por cima, deixe tomar de gosto uns 30 min.

Leve então o bacalhau á grelha começando a grelhá-lo pela parte da pele e só depois o vire. Depois de grelhados sirva-o inteiro acompanhado com uma salada e se quiser regue com mais um fio de azeite.

Para esta receita usei os seguinte produtos:

 

Dias na Brasa

 

 

Azeite Virgem Extra Quinta da Barroca

 

Para acompanhar este delicioso Bacalhau assado com molho especial recomendo:

 

 

Vinho Verde Quinta da Lixa

Parceria com Bacalhau Dias

 

 

O Cozinha com Arte inicia uma parceria com o Bacalhau Dias e se torna também um dos blogues recomendados pelo Bacalhau Dias. 

Para darmos início a esta simpática parceria a marca teve a amabilidade de me enviar alguns dos seus produtos, bem práticos de usar e bem saborosos. Obrigada à marca pelo envio dos produtos. 

 

 

 Lombos de Bacalhau Dias, Lombo de bacalhau Dias na Brasa, Postas de Bacalhau Dias

Conheça melhor a marca Bacalhau Dias na sua página de internet e siga as novidades na sua página de facebook. 

 Conheça também a gama de produtos bacalhau Dias: 

- Bacalhau Dias

- Dias Refeições- 

- Dias Tentações -

- Dias Gourmet

 

Conheça melhor o Bacalhau Dias:

De forma a obter o padrão de qualidade a que os nossos clientes já se habituaram, seleccionamos criteriosamente os nossos fornecedores. Deste modo, importamos exclusivamente bacalhau do Mar do Alasca – Natural, Selvagem e Sustentável.

Processo de transformação:

Dos pescadores que em alto mar iniciam a primeira preparação do produto ainda a bordo dos barcos, passando pela reclassificação e embalamento após o desembarque, tudo é criteriosamente desenvolvido, salvaguardando as características do bacalhau no seu percurso até à fábrica. Conheça todo o processo!

 Recepção

Quando o bacalhau é recepcionado, dá-se início ao controlo de qualidade, analisando-se as quantidades e tamanhos, temperaturas, bem como índices de salubridade.

Armazenamento

Todo o pescado é armazenado em câmaras frigoríficos a uma temperatura de –18ºC. Posteriormente, é efectuado um controlo qualitativo, para que o processo possa continuar. Determina-se a percentagem de vidragem, analisa-se a textura, cor e cheiros, parâmetros microbiológicos, e outros índices de relevo.
 
Descongelação

O peixe inteiro é, então, colocado em tinas com água devidamente tratada, à temperatura ambiente. Nesta fase, são controlados o tempo e a temperatura de descongelação, eliminando o risco de perder a pigmentação e o sabor, mantendo as condições ideais para as fases seguintes.

Escala

Após a descongelação do peixe, este é escalado mecanicamente (a sua espinha dorsal é retirada).

Lavagem

Nesta fase, procede-se à lavagem do peixe, seguida da eliminação por sucção de todos os vestígios de sangue e vísceras que eventualmente existam.

Salga Livre

Logo após a lavagem, o peixe é colocado em tinas e mergulhado numa solução de salmoura durante um período mínimo de 8 dias, a uma temperatura de 10ºC.

Salga Presa

Passados 8 dias de salga livre, os peixes são removidos das tinas e empilhados de forma a permitir que a salmoura residual escorra, permanecendo assim pelo menos durante 13 dias, numa câmara de refrigeração à temperatura de 2 a 4ºC. O tempo e a temperatura são controlados para que o peixe adquira as características organolépticas próprias do produto e não haja risco de haver contaminação.

Secagem

Após a salga presa, o peixe é seco por circulação de ar forçada, cuja velocidade, temperatura e humidade são electronicamente controladas. Além desde parâmetros, são controlados os níveis de humidade e salinidade do bacalhau.

Separação e Embalamento

Esta é a última etapa da produção do bacalhau salgado seco. Após a secagem, é separado pelo peso e tamanho, através de sensores localizados em esteiras rolantes, os quais indicam o “flap” ou braçadeira que deverá ser accionada para separar cada peixe.

Posteriormente, cada grupo é embalado de modo a proteger as características do produto durante a armazenagem e transporte, sempre com uma temperatura de conservação de 2º a 4ºC.

 

 

Lombos de Bacalhau

 

 

Postas de Bacalhau

 

 

Dias na Brasa