segunda-feira, 30 de setembro de 2013

Parceria com Bacalhau Dias

 
 


O Cozinha com Arte inicia uma parceria com o Bacalhau Dias e se torna também um dos blogues recomendados pelo Bacalhau Dias. 

Para darmos início a esta simpática parceria a marca teve a amabilidade de me enviar alguns dos seus produtos, bem práticos de usar e bem saborosos. Obrigada à marca pelo envio dos produtos. 

 

 
 Lombos de Bacalhau Dias, Lombo de bacalhau Dias na Brasa, Postas de Bacalhau Dias


 Conheça também a gama de produtos bacalhau Dias: 







 
Conheça melhor o Bacalhau Dias:

De forma a obter o padrão de qualidade a que os nossos clientes já se habituaram, seleccionamos criteriosamente os nossos fornecedores. Deste modo, importamos exclusivamente bacalhau do Mar do Alasca – Natural, Selvagem e Sustentável.

Processo de transformação:

Dos pescadores que em alto mar iniciam a primeira preparação do produto ainda a bordo dos barcos, passando pela reclassificação e embalamento após o desembarque, tudo é criteriosamente desenvolvido, salvaguardando as características do bacalhau no seu percurso até à fábrica. Conheça todo o processo!

 Recepção

Quando o bacalhau é recepcionado, dá-se início ao controlo de qualidade, analisando-se as quantidades e tamanhos, temperaturas, bem como índices de salubridade.

Armazenamento

Todo o pescado é armazenado em câmaras frigoríficos a uma temperatura de –18ºC. Posteriormente, é efectuado um controlo qualitativo, para que o processo possa continuar. Determina-se a percentagem de vidragem, analisa-se a textura, cor e cheiros, parâmetros microbiológicos, e outros índices de relevo.
 
Descongelação

O peixe inteiro é, então, colocado em tinas com água devidamente tratada, à temperatura ambiente. Nesta fase, são controlados o tempo e a temperatura de descongelação, eliminando o risco de perder a pigmentação e o sabor, mantendo as condições ideais para as fases seguintes.

Escala

Após a descongelação do peixe, este é escalado mecanicamente (a sua espinha dorsal é retirada).

Lavagem

Nesta fase, procede-se à lavagem do peixe, seguida da eliminação por sucção de todos os vestígios de sangue e vísceras que eventualmente existam.

Salga Livre

Logo após a lavagem, o peixe é colocado em tinas e mergulhado numa solução de salmoura durante um período mínimo de 8 dias, a uma temperatura de 10ºC.

Salga Presa

Passados 8 dias de salga livre, os peixes são removidos das tinas e empilhados de forma a permitir que a salmoura residual escorra, permanecendo assim pelo menos durante 13 dias, numa câmara de refrigeração à temperatura de 2 a 4ºC. O tempo e a temperatura são controlados para que o peixe adquira as características organolépticas próprias do produto e não haja risco de haver contaminação.

Secagem

Após a salga presa, o peixe é seco por circulação de ar forçada, cuja velocidade, temperatura e humidade são electronicamente controladas. Além desde parâmetros, são controlados os níveis de humidade e salinidade do bacalhau.

Separação e Embalamento

Esta é a última etapa da produção do bacalhau salgado seco. Após a secagem, é separado pelo peso e tamanho, através de sensores localizados em esteiras rolantes, os quais indicam o “flap” ou braçadeira que deverá ser accionada para separar cada peixe.

Posteriormente, cada grupo é embalado de modo a proteger as características do produto durante a armazenagem e transporte, sempre com uma temperatura de conservação de 2º a 4ºC.
 
 
Lombos de Bacalhau
 
 
Postas de Bacalhau
 
 
Dias na Brasa

sexta-feira, 27 de setembro de 2013

Bolo de manga com cobertura de doce de manga

 

Ingredientes para o bolo

150 gr açúcar branco
150 gr de manteiga
200 gr de polpa de manga de lata
50 ml de leite
200 gr de farinha
3 ovos inteiros

Para a cobertura

300 gr de polpa de manga de lata
4 c. sopa de açúcar
sumo de 1 laranja
sumo de 1/2 limão




numa tigela junte o açúcar com a manteiga à temperatura ambiente, envolva tudo muito bem até obter um creme branco.
de seguida junte o leite e a polpa de manga e envolva tudo muito bem, vá colocando a farinha peneirada e envolvendo devagar somente para juntar os ingredientes, depois abra os ovos e verta para o preparado, um a um e vá envolvendo, batendo suavemente só para envolver a massa.

pré-aqueça o forno a 180º na ventoinha.

prepare a forma, coloque o papel vegetal no fundo e passe manteiga ou óleo em spray, verta o preparado do bolo e leve ao forno durante 30 min ou até estar lourinho, faça o teste do palito, se vier limpo o bolo está cozido.

enquanto o bolo está a cozer no forno prepare a cobertura, coloque a polpa de manga num tacho, junte o açúcar e o sumo de laranja e de limão e deixe ferver até engrossar um pouco, desligue o lume deixe amornar e coloque por cima do bolo quando este estiver cozido e já desenformado.

quinta-feira, 26 de setembro de 2013

Bitoque de vaca com molho à Cervejaria


Ingredientes para 2

2 bifes da alcatra de vaca
1 c. sopa de azeite
1 c. café de banha
1 dente de alho
sal e pimenta q.b.
óleo para fritar as batatas
2 batatas médias cortadas em palitos
molho à Cervejaria Paladin
2 ovos
óleo q.b. para fritar os ovos


descasque e corte as batatas em palitos, leve e seque, reserve.
aqueça o óleo muito bem e verta as batatas, deixe fritar.
pré-aqueça uma frigideira com o azeite e a banha, adicione um alho laminado, junte o bife e deixe fritar 1 min de cada lado, tempere de sal e pimenta e retire da frigideira.
retire também as batatas e seque o óleo em excesso.

na frigideira do bife acrescente uma pitada de óleo e deixe aquecer de novo, coloque os ovos tempere de sal e cozinhe a gosto, sirva por cima do bife, acompanhados com as batatas fritas, o molho à cervejaria da Paladin e uma salada a gosto.
Este prato foi temperado com molho à cervejaria Paladin
       

quarta-feira, 25 de setembro de 2013

Parceria com Quinta da Barroca

O Cozinha com Arte tem o prazer de anunciar uma parceria com a Quinta da Barroca
 
Para qualquer momento, o lugar perfeito…

No meio de uma paisagem magnífica encontra-se uma Quinta de Agroturismo única, onde imperam pormenores de requinte, de carácter e de tradição. A típica casa de xisto e granito é circundada por uma extensa manta de vinhas, por vales e serras. A seus pés corre o rio Douro.

A Quinta da Barroca é um excelente espaço de lazer, espaço de eventos, optimo para descansar um fim de semana ou para tirar umas férias tranquilas na calma do campo mas com todo o luxo, visita a página aqui
 
 
 
A Quinta da Barroca é um empreendimento turístico pertencente ao grupo Nogueira & Barroco Lda. O grupo detém outras empresas de sucesso da região, nomeadamente no ramo alimentar. A Frutas Douro Sul (comercialização de fruta e legumes) e a Fumados Douro S. A. (comercialização de carnes) são disso exemplo. É destas empresas que nos chegam os alimentos mais frescos e saborosos com que preparamos as refeições na Quinta da Barroca.

Saiba mais sobre estas empresas, consultando as respectivas páginas na Internet:
 
www.frutasdourosul.pt
www.fumadosdouro.pt
 
 
Azeite Virgem Extra Quinta da Barroca
 
 
 Doce de Abóbora, Doce de Tomate, Doce de Morango e Doce de Maça Quinta da Barroca

terça-feira, 24 de setembro de 2013

Parceria com Miguel & Miguel - Transformação Artesanal de Porco Preto

O Cozinha com Arte tem o prazer de anunciar uma parceria com a empresa Miguel e Miguel - Transformação Artesanal de Porco Preto.





Fundada em 1997, a Miguel e Miguel, Lda. dedica-se ao fabrico de Enchidos, Presuntos e Preparação de Carnes de Porco Preto. Situados no Alentejo ( concelho de Serpa, distrito de Beja) a Miguel e; Miguel cresceu nos últimos anos implantando-se no mercado como uma empresa de qualidade na transformação artesanal de porco preto, criando produtos de sabor ímpar.


Pode encontrar os produtos da Miguel e Miguel nos maiores supermercados do país ( Pingo Doce, Continente, Jumbo, Makro, Intermarché, El Corte Inglês, etc).

A Miguel e Miguel tem uma vasta gama de produtos de Porco preto. Conheça toda a gama de produtos da marca
aqui.

- Carne fresca -várias partes como: carré, lombo, plumas, costeletas do lombo, entrecosto, tiras de entrecosto, secretos, hambúrgueres, espetadas, salsichas, etc.





- Enchidos ( inteiros e fatiados) - paio do lombo, paiola, paio do cachaço, salsichão, chouriço de carne, alheiras, farinheira, morcela de arroz, linguiça fina, torresmos, etc.

- Presunto - inteiro, fatiado e em pedaços.

Curiosidades sobre o Porco Preto( informação retirada do site da Miguel e Miguel)

 

"O Porco Preto Alentejano é um animal de pele escura, pelo escasso, focinho e patas finas e compridas. Tem uma característica genética que lhe permite armazenar gordura no seu tecido muscular e que é a chave da inconfundível textura da sua suculenta carne. Esta raça é excepcional e privilegiada pela natureza, e nos dias de hoje só se encontra no sudoeste da península ibérica.
 
A Raça Alentejana é descendente do sus mediterraneus javali do sul, derivando do tronco ibérico ou românico. Devido à sua genética e inexistência de cruzamentos com outras raças, regista maior capacidade de infiltração de gordura intramuscular. Assim se explicam as nervuras marmoreadas que dão à carne uma untuosidade e textura únicas, e um paladar e aroma inconfundíveis.
 
Historicamente preservada em Portugal, a Raça Alentejana é única e valorizada em todo o Mundo pela sua autêntica genuinidade.

O regime bolota que combina com a ingestão de ervas frescas e plantas aromáticas, complemento proteico que acrescenta um suave perfume as suas carnes e daí é sem dúvida a matéria-prima insubstituível para conseguir as melhores carnes, enchidos e presuntos que temos o prazer de fabricar.

Esta carne é a base da nossa suculenta produção. (Presuntos, Paios, Palaio, Paio do Lombo, Paiola, Paio do Cachaço, Salsichão, Linguiça, Chouriço de Sangue, Catalão, Farinheira, Toucinho e Papadas salgadas).
Carne cuja cor varia entre a cor rosa pálida e rosa escura, consoante a idade do animal, tem uma textura pouco fibrosa e uma gordura firme, por vezes excessiva à superfície das carcaças. Todas as nossas carnes, tais como: Secretos, Plumas, Lombinhos, Lombos, Presa da Pá, Entrecosto, Faceira, Cachaço, Costeletas, Espetadas, etc. que hoje se utilizam em grande parte na nossa gastronomia em todo o pais são provenientes destes distintos animais."
 
A Miguel e Miguel teve a amabilidade de me enviar alguns dos seus produtos, os quais desde já agradeço e passo a apresentar:
 







 


Churrasco de porco preto
 
 
Paiola
Retira-se a presa da pá do porco preto e submerge-se num molho especial à base de especiarias e pimentão durante alguns dias. Enche-se a tripa do próprio porco e dependura-se durante 120 dias. Deve comer-se em rodelas muito finas.


Salcichão
Feito a partir da carne seleccionada das pernas do porco preto, temperada com pimenta preta em grão, vinho da região, sal e especiarias. Depois de enchido é dependurado num processo de cura de 60 dias. Deve-se consumir curado apresentado uma cor rosa marmoreada com o branco


Paio de Lombo
Retira-se o lombo do porco preto, e submerge-se num molho à base de pimentão e especiarias durante alguns dias. Enche-se a tripa do próprio porco e dependura-se durante 120 dias. Deve comer-se em rodelas muito finas.

 
Morcela de Arroz
 
 
Plumas do Lombo de porco preto

 
Carré de porco preto


Hamburger com sabor a cebola

 
Teclado de porco preto e salsichas frescas de porco preto


Lagarto de porco preto
 

sexta-feira, 20 de setembro de 2013

Pita shoarma à minha moda


Ingredientes para 2

2 pães tipo pita
2 bifes da alcatra de vaca
Especiarias tempero (açafrão em pó, mostarda em pó, pimentão doce, alho em pó, louro em pó e gengibre em pó)
Piri-piri com limão da Paladin
sal q.b.
2 c. sopa de óleo ou azeite
molho de alho e coentros Paladin
molho de iogurte Paladin
2 folhas de alface em juliana


Corte o bife em pedacinhos pequenos, tempere com as especiarias e o piri-piri e envolva tudo muito bem, deixe tomar de gosto uns 30 min.

Numa frigideira deite o óleo e deixe aquecer bem, verta a carne e deixe passar uns 2 a 3 mim no lume máximo, eu gosto mal passado, mas pode deixar mais tempo.

desligue o lume e tempere de sal, sirva em pão pita pré-aquecido no grill do forno e alface em juliana.
verta os molhos a gosto e sirva, uma refeição rápida e muito saborosa.



quarta-feira, 18 de setembro de 2013

Parceria com VAHINÉ


 

 
 
 
 

A Vahiné oferece este gelificante em pó, extraído de algas marinhas, para usar nas suas sobremesas. Explore e crie novas sobremesas.
É 100% vegetal e naturalmente rico em fibras. O Agar-Agar é incolor e inodoro e pode ajudá-lo a reduzir as calorias nas suas sobremesas.
Esta é uma especialidade da Vahiné para fixar os seus preparados que contenham natas.



terça-feira, 17 de setembro de 2013

Maça assada com vinho do Porto


Ingredientes para 2

2 maças raineta
1 c. sopa de mel
50 ml de vinho do Porto Quinta do Estanho
2 c. chá de açúcar
canela q.b.
4 bolas de gelado de nata

 
lave e seque as maças, retire o caroço e disponha-as num tabuleiro que possa ir ao micro-ondas.
 
coloque o mel, o açúcar e a canela, verta o vinho do porto, tape com pelicula, faça uns furos e leve ao micro-ondas durante 10 min, depois retire a pelicula e leve mais 5 min no grill para alourar, verta um pouco do molho por cima, sirva com gelado de nata.
 










 





 
O Porto Quinta do Estanho além de ter potencialidades como aperitivo acompanhado com frutos secos, tapas de pasta de fígado e salmão fumado e até de bons enchidos grelhados. É essencialmente um digestivo acompanhado com uma bem escolhida tábua de queijos. Excelente acompanhado de chocolate.
 

segunda-feira, 16 de setembro de 2013

Salada de batata com maionese e especiarias


Ingredientes para 2

2 batatas médias descascadas
água e sal para cozer
100 ml de maionese
30 ml molho de alho e coentros da Paladin
orégãos q.b.
1 c. chá de açúcar
1 c. café de ketchup



Descasque as batatas e corte-as em cubos, leve a cozer em água com sal durante 5 min após começar a ferver, vá espetando as batatas para não cozerem de mais.

quando estiverem cozidas a gosto desligue, retire a água quente e passe por água fria depois coloque no frigorífico até ficar frio.

quando as batatas estiverem frescas coloque num prato tempere com a maionese, o molho de alho e coentros, o ketchup, o açúcar, envolva tudo muito bem, adicione os orégãos e volte a envolver, depois deixe repousar uns 10 minutos no frio e sirva.


Acompanhe com carne ou peixe, ou apenas como entrada, bom apetite!
Nesta receita usei estes molhos PALADIN, obrigada à marca pela oferta 

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