Bolo REI com açúcar light

Ingredientes

100 gr de frutas cristalizadas picadas

100 gr de frutas cristalizadas inteiras

350 gr farinha

raspa de1 tangerina

1 pitada de sal

100 gr de açúcar light

15 gr de fermento de padeiro

50 ml de água

1 c. sopa de aguardente

60 gr de creme vegetal ou manteiga

3 ovos

1 gema batida

50 gramas de sultanas

nozes q.b.

amêndoa palitada q.b.

farinha para polvilhar

açúcar em pó para decoração

demolhe as frutas cristalizadas em água quente para eliminar o açúcar. coloque a farinha numa bancada e misture-lhe a raspa de tangerina, uma pitada de sal e o açúcar light.

abra uma cavidade no centro e aí coloque o fermento previamente dissolvido na água.

junte também a aguardente, o creme vegetal derretido e os ovos.

amasse tudo muito bem até que obtenha uma massa bastante homogénea.

molde a massa em forma de bola, coloque-a numa taça polvilhada com farinha, cubra com um pano limpo e húmido e deixe levedar até que fique com o dobro do volume, pode colocar dentro do forno.

ligue o forno a 180 º C, coloque a massa novamente na bancada, junte as frutas cristalizadas picadas e amasse.

forme outra vez uma bola, faça um buraco no centro com o cotovelo enfarinhado e coloque num tabuleiro polvilhado com farinha. cubra com um pano húmido e deixe levedar em local quente durante mais 30 min, pode colocar no forno a uma temperatura mínima de 50º C.

se necessário, corte as frutas cristalizadas inteiras em pedaços mais pequenos, pincele o bolo rei com a gema batida, decore com as frutas inteiras e os frutos secos e leve ao forno pré aquecido durante 20 a 25 min, antes retire o bolo do forno se o deixou a levedar a 50º C.

retire o bolo do forno, descole do tabuleiro e deixe arrefecer, decore com o açúcar em pó ou se preferir coloque geleia para ficar brilhante.

Um feliz natal cheio de coisas doces, salgadas, muita amizade, amor e saúde e principalmente a união entre famílias...

bom apetite!