Parceria com a Du Bois de la Roche

O blog Cozinha com Arte tem o prazer de anunciar uma gulosa parceria com a empresa Du Bois de la Roche.

A Du Bois de la Roche é uma empresa de origem francesa empenhada em conservar a tradição e valores familiares. Com sede em Portugal desde 1980 é especializada no fabrico de biscoitos folhados.

A empresa tem conquistado, ao longo dos anos, um nível de reconhecimento que lhe permitiu a criação de uma identidade muito própria e profundamente enraizada nos mercados onde se encontra presente.

O seu dinamismo empresarial, aliado a um profundo conhecimento da indústria Agroalimentar, tem permitido à Du Bois de la Roche acompanhar as tendências do seu setor de atividade e responder de forma eficiente aos desafios que lhe são colocados.

A empresa procura, assim, melhorar continuamente oferecendo produtos de qualidade adaptados às exigências dos consumidores.

Os Nossos Valores

Qualidade
Ingredientes cuidadosamente selecionados que proporcionam um produto delicioso e irresistível;

Confiança
Proximidade e versatilidade de uma marca respeitada;

Autenticidade
Receitas de origem francesa autênticas e tradicionais;

Modernidade
Experiência de mais de meio século e um espírito empresarial atual e contemporâneo (Tradition Moderne);

Ética
Transparência, confiança e honestidade são princípios fundamentais na cultura da empresa.

 

 

Para conhecer toda a sua história e todos os produtos da marca Du Bois de la Roche visitem a página aqui.

 

 

Espadarte grelhado com molho de manteiga e ervas

Adoro peixe grelhado e sempre que tenho possibilidade faço, desta vez foi um delicioso espadarte, embora digam que é um pouco seco, se colocarmos um molho fica mais suave.

Ingredientes para 2

2 postas de espadarte
1 c. chá de azeite
sal e pimenta q.b.
1 c. sopa de manteiga valformoso
ervas finas da margão q.b.
1 batata média para cozer
água para cozer a batata

leve e corte as batatas em rodelas, coloque um tacho ao lume com água e junte as batatas, deixe cozer até o garfo espetar, aproximadamente 10 min após a água ferver.

pré-aqueça uma frigideira grelhador e coloque um fio de azeite, coloque as postas de peixe bem secas e temperadas de sal e pimenta.

deixe o peixe grelhar bem de um lado, aproximadamente 3 min, vire e deixe grelhar mais 2 min. em lume alto.

retire o peixe e coloque num prato junto com as batatas escorridas.

numa taça pequena coloque a manteiga e as ervas finas, leve ao micro-ondas 20 segundos no 700W, retire e verta por cima do peixe, sirva quente.


Para esta receita foram usados os seguintes produtos:

Parceria com Quinta da Lixa

 

A Quinta da Lixa - Soc. Agrícola, Lda. é o testemunho vivo da paixão que a Família Meireles sempre teve pelos Vinhos Verdes. Presente em diversas áreas do mundo empresarial, esta família que já era proprietária de vinhedos localizados em redor da pequena Vila da Lixa, decide em 1986 criar uma pequena empresa com a designação de Soporvin - Sociedade Portuguesa de Vinhos.

 

O vinho produzido era inicialmente vendido a granel mas rapidamente se percebeu que a sua qualidade e aceitação eram tais que o engarrafamento na propriedade era imperativo.

É então que surge a oportunidade de adquirir a Quinta que hoje dá o nome à empresa, com uma área total de 10 hectares.

No decorrer do ano de 1998 dá-se a mudança da designação social da empresa, esta passa então a chamar-se Quinta da Lixa - Sociedade Agrícola.

 

 

A vinha

 

É com a compra da Quinta da Lixa em 1992 que se dá início à empresa hoje com o mesmo nome.

A Quinta da Lixa detinha uma área total de 10ha, onde foram então plantados 7ha de vinha.
Em 1999, a empresa Quinta da Lixa compra uma nova propriedade - Quinta de Sanguinhedo com 30ha, dos quais 22 vieram a ser ocupados com vinha.

Neste momento a empresa tem um total de 52ha de vinha distribuídos pelas seguintes Quintas:

Quinta da Lixa, Quinta de Sanguinhedo, Quinta de Tarrio, Quinta da Corredoura, Quinta de Coveiros e Quinta das Maias.

 

 

 

A adega

 

Atendendo ao aumento de produção, tornou-se necessária a construção de novas instalações que viessem substituir a primitiva adega. Assim, em 1994, inicia-se a construção das actuais instalações.

 Surge assim na Quinta da Lixa um moderno centro de vinificação com uma área coberta de 3000m2, capacidade instalada de 2,5 milhões de litros, escritório, laboratório, sala de provas e loja de venda directa ao público. Hoje em dia já com 6000m2 e 4 Milhões de litros de capacidade.

Tostas de queijo fresco com mel e doce de abóbora

Ingredientes para 2

2 queijos frescos de cabra Paiva
1 c. chá de mel
6 c. chá de doce de abóbora com noz Senhora da Seca
tostas q.b.

Corte o queijo fresco em fatias, coloque o mel e depois o doce de abóbora, sirva fresco por cima de tostas.

 

Compota de Abóbora e noz Senhora da Seca

 

 

Queijo fresco de cabra Paiva

Tapas de queijo, tâmaras e presunto

Ingredientes para 3

6 fatias de pão baguete
3 fatias de queijo amanteigado Valformoso
3 fatias de presunto 5 bolotas Miguel e Miguel
6 tâmaras
6 amêndoas sem pele

corte as fatias de pão com aproximadamente 1 cm de espessura, coloque meia fatia de queijo por cima do pão.
abra as tâmaras e retire o caroço, coloque no interior uma amêndoa e envolva a tâmara com meia fatia de presunto, coloque esta por cima da  fatia de queijo.

pré-aqueça o formo a 250º e coloque as tapas, deixe derreter o queijo durante 3 min aproximadamente, retire do forno e sirva como entrada.

Parceria com Bacalhau Dias

 

 

O Cozinha com Arte inicia uma parceria com o Bacalhau Dias e se torna também um dos blogues recomendados pelo Bacalhau Dias. 

Para darmos início a esta simpática parceria a marca teve a amabilidade de me enviar alguns dos seus produtos, bem práticos de usar e bem saborosos. Obrigada à marca pelo envio dos produtos. 

 

 

 Lombos de Bacalhau Dias, Lombo de bacalhau Dias na Brasa, Postas de Bacalhau Dias

Conheça melhor a marca Bacalhau Dias na sua página de internet e siga as novidades na sua página de facebook. 

 Conheça também a gama de produtos bacalhau Dias: 

- Bacalhau Dias

- Dias Refeições- 

- Dias Tentações -

- Dias Gourmet

 

Conheça melhor o Bacalhau Dias:

De forma a obter o padrão de qualidade a que os nossos clientes já se habituaram, seleccionamos criteriosamente os nossos fornecedores. Deste modo, importamos exclusivamente bacalhau do Mar do Alasca – Natural, Selvagem e Sustentável.

Processo de transformação:

Dos pescadores que em alto mar iniciam a primeira preparação do produto ainda a bordo dos barcos, passando pela reclassificação e embalamento após o desembarque, tudo é criteriosamente desenvolvido, salvaguardando as características do bacalhau no seu percurso até à fábrica. Conheça todo o processo!

 Recepção

Quando o bacalhau é recepcionado, dá-se início ao controlo de qualidade, analisando-se as quantidades e tamanhos, temperaturas, bem como índices de salubridade.

Armazenamento

Todo o pescado é armazenado em câmaras frigoríficos a uma temperatura de –18ºC. Posteriormente, é efectuado um controlo qualitativo, para que o processo possa continuar. Determina-se a percentagem de vidragem, analisa-se a textura, cor e cheiros, parâmetros microbiológicos, e outros índices de relevo.
 
Descongelação

O peixe inteiro é, então, colocado em tinas com água devidamente tratada, à temperatura ambiente. Nesta fase, são controlados o tempo e a temperatura de descongelação, eliminando o risco de perder a pigmentação e o sabor, mantendo as condições ideais para as fases seguintes.

Escala

Após a descongelação do peixe, este é escalado mecanicamente (a sua espinha dorsal é retirada).

Lavagem

Nesta fase, procede-se à lavagem do peixe, seguida da eliminação por sucção de todos os vestígios de sangue e vísceras que eventualmente existam.

Salga Livre

Logo após a lavagem, o peixe é colocado em tinas e mergulhado numa solução de salmoura durante um período mínimo de 8 dias, a uma temperatura de 10ºC.

Salga Presa

Passados 8 dias de salga livre, os peixes são removidos das tinas e empilhados de forma a permitir que a salmoura residual escorra, permanecendo assim pelo menos durante 13 dias, numa câmara de refrigeração à temperatura de 2 a 4ºC. O tempo e a temperatura são controlados para que o peixe adquira as características organolépticas próprias do produto e não haja risco de haver contaminação.

Secagem

Após a salga presa, o peixe é seco por circulação de ar forçada, cuja velocidade, temperatura e humidade são electronicamente controladas. Além desde parâmetros, são controlados os níveis de humidade e salinidade do bacalhau.

Separação e Embalamento

Esta é a última etapa da produção do bacalhau salgado seco. Após a secagem, é separado pelo peso e tamanho, através de sensores localizados em esteiras rolantes, os quais indicam o “flap” ou braçadeira que deverá ser accionada para separar cada peixe.

Posteriormente, cada grupo é embalado de modo a proteger as características do produto durante a armazenagem e transporte, sempre com uma temperatura de conservação de 2º a 4ºC.

 

 

Lombos de Bacalhau

 

 

Postas de Bacalhau

 

 

Dias na Brasa

Bolo de manga com cobertura de doce de manga

 

Ingredientes para o bolo

150 gr açúcar branco
150 gr de manteiga
200 gr de polpa de manga de lata
50 ml de leite
200 gr de farinha
3 ovos inteiros

Para a cobertura

300 gr de polpa de manga de lata
4 c. sopa de açúcar
sumo de 1 laranja
sumo de 1/2 limão

numa tigela junte o açúcar com a manteiga à temperatura ambiente, envolva tudo muito bem até obter um creme branco.
de seguida junte o leite e a polpa de manga e envolva tudo muito bem, vá colocando a farinha peneirada e envolvendo devagar somente para juntar os ingredientes, depois abra os ovos e verta para o preparado, um a um e vá envolvendo, batendo suavemente só para envolver a massa.

pré-aqueça o forno a 180º na ventoinha.

prepare a forma, coloque o papel vegetal no fundo e passe manteiga ou óleo em spray, verta o preparado do bolo e leve ao forno durante 30 min ou até estar lourinho, faça o teste do palito, se vier limpo o bolo está cozido.

enquanto o bolo está a cozer no forno prepare a cobertura, coloque a polpa de manga num tacho, junte o açúcar e o sumo de laranja e de limão e deixe ferver até engrossar um pouco, desligue o lume deixe amornar e coloque por cima do bolo quando este estiver cozido e já desenformado.

Bitoque de vaca com molho à Cervejaria

Ingredientes para 2

2 bifes da alcatra de vaca
1 c. sopa de azeite
1 c. café de banha
1 dente de alho
sal e pimenta q.b.
óleo para fritar as batatas
2 batatas médias cortadas em palitos
molho à Cervejaria Paladin
2 ovos
óleo q.b. para fritar os ovos

descasque e corte as batatas em palitos, leve e seque, reserve.
aqueça o óleo muito bem e verta as batatas, deixe fritar.
pré-aqueça uma frigideira com o azeite e a banha, adicione um alho laminado, junte o bife e deixe fritar 1 min de cada lado, tempere de sal e pimenta e retire da frigideira.
retire também as batatas e seque o óleo em excesso.

na frigideira do bife acrescente uma pitada de óleo e deixe aquecer de novo, coloque os ovos tempere de sal e cozinhe a gosto, sirva por cima do bife, acompanhados com as batatas fritas, o molho à cervejaria da Paladin e uma salada a gosto.

Este prato foi temperado com molho à cervejaria Paladin

       

Parceria com Quinta da Barroca

O Cozinha com Arte tem o prazer de anunciar uma parceria com a Quinta da Barroca
 
Para qualquer momento, o lugar perfeito…

No meio de uma paisagem magnífica encontra-se uma Quinta de Agroturismo única, onde imperam pormenores de requinte, de carácter e de tradição. A típica casa de xisto e granito é circundada por uma extensa manta de vinhas, por vales e serras. A seus pés corre o rio Douro.

A Quinta da Barroca é um excelente espaço de lazer, espaço de eventos, optimo para descansar um fim de semana ou para tirar umas férias tranquilas na calma do campo mas com todo o luxo, visita a página aqui

 

 

 

A Quinta da Barroca é um empreendimento turístico pertencente ao grupo Nogueira & Barroco Lda. O grupo detém outras empresas de sucesso da região, nomeadamente no ramo alimentar. A Frutas Douro Sul (comercialização de fruta e legumes) e a Fumados Douro S. A. (comercialização de carnes) são disso exemplo. É destas empresas que nos chegam os alimentos mais frescos e saborosos com que preparamos as refeições na Quinta da Barroca.

Saiba mais sobre estas empresas, consultando as respectivas páginas na Internet:

 

www.frutasdourosul.pt
www.fumadosdouro.pt
 

 

Azeite Virgem Extra Quinta da Barroca

 

 

 Doce de Abóbora, Doce de Tomate, Doce de Morango e Doce de Maça Quinta da Barroca

Parceria com Miguel & Miguel - Transformação Artesanal de Porco Preto

O Cozinha com Arte tem o prazer de anunciar uma parceria com a empresa Miguel e Miguel - Transformação Artesanal de Porco Preto.

Fundada em 1997, a Miguel e Miguel, Lda. dedica-se ao fabrico de Enchidos, Presuntos e Preparação de Carnes de Porco Preto. Situados no Alentejo ( concelho de Serpa, distrito de Beja) a Miguel e; Miguel cresceu nos últimos anos implantando-se no mercado como uma empresa de qualidade na transformação artesanal de porco preto, criando produtos de sabor ímpar.


Pode encontrar os produtos da Miguel e Miguel nos maiores supermercados do país ( Pingo Doce, Continente, Jumbo, Makro, Intermarché, El Corte Inglês, etc).

A Miguel e Miguel tem uma vasta gama de produtos de Porco preto. Conheça toda a gama de produtos da marca aqui.

- Carne fresca -várias partes como: carré, lombo, plumas, costeletas do lombo, entrecosto, tiras de entrecosto, secretos, hambúrgueres, espetadas, salsichas, etc.

- Enchidos ( inteiros e fatiados) - paio do lombo, paiola, paio do cachaço, salsichão, chouriço de carne, alheiras, farinheira, morcela de arroz, linguiça fina, torresmos, etc.

- Presunto - inteiro, fatiado e em pedaços.

Curiosidades sobre o Porco Preto( informação retirada do site da Miguel e Miguel)

 

"O Porco Preto Alentejano é um animal de pele escura, pelo escasso, focinho e patas finas e compridas. Tem uma característica genética que lhe permite armazenar gordura no seu tecido muscular e que é a chave da inconfundível textura da sua suculenta carne. Esta raça é excepcional e privilegiada pela natureza, e nos dias de hoje só se encontra no sudoeste da península ibérica.

 

A Raça Alentejana é descendente do sus mediterraneus javali do sul, derivando do tronco ibérico ou românico. Devido à sua genética e inexistência de cruzamentos com outras raças, regista maior capacidade de infiltração de gordura intramuscular. Assim se explicam as nervuras marmoreadas que dão à carne uma untuosidade e textura únicas, e um paladar e aroma inconfundíveis.

 

Historicamente preservada em Portugal, a Raça Alentejana é única e valorizada em todo o Mundo pela sua autêntica genuinidade.

O regime bolota que combina com a ingestão de ervas frescas e plantas aromáticas, complemento proteico que acrescenta um suave perfume as suas carnes e daí é sem dúvida a matéria-prima insubstituível para conseguir as melhores carnes, enchidos e presuntos que temos o prazer de fabricar.

Esta carne é a base da nossa suculenta produção. (Presuntos, Paios, Palaio, Paio do Lombo, Paiola, Paio do Cachaço, Salsichão, Linguiça, Chouriço de Sangue, Catalão, Farinheira, Toucinho e Papadas salgadas).

Carne cuja cor varia entre a cor rosa pálida e rosa escura, consoante a idade do animal, tem uma textura pouco fibrosa e uma gordura firme, por vezes excessiva à superfície das carcaças. Todas as nossas carnes, tais como: Secretos, Plumas, Lombinhos, Lombos, Presa da Pá, Entrecosto, Faceira, Cachaço, Costeletas, Espetadas, etc. que hoje se utilizam em grande parte na nossa gastronomia em todo o pais são provenientes destes distintos animais."

 

A Miguel e Miguel teve a amabilidade de me enviar alguns dos seus produtos, os quais desde já agradeço e passo a apresentar:

 

Presunto de 3, 4 e 5 Bolotas (CEBO) fatiado

Alheira

Farinheira

 

Chouriço de carne

Churrasco de porco preto

 

 

Paiola

Retira-se a presa da pá do porco preto e submerge-se num molho especial à base de especiarias e pimentão durante alguns dias. Enche-se a tripa do próprio porco e dependura-se durante 120 dias. Deve comer-se em rodelas muito finas.

Salcichão

Feito a partir da carne seleccionada das pernas do porco preto, temperada com pimenta preta em grão, vinho da região, sal e especiarias. Depois de enchido é dependurado num processo de cura de 60 dias. Deve-se consumir curado apresentado uma cor rosa marmoreada com o branco

Paio de Lombo

Retira-se o lombo do porco preto, e submerge-se num molho à base de pimentão e especiarias durante alguns dias. Enche-se a tripa do próprio porco e dependura-se durante 120 dias. Deve comer-se em rodelas muito finas.

 

Morcela de Arroz

 

 

Plumas do Lombo de porco preto

 

Carré de porco preto

Hamburger com sabor a cebola

 

Teclado de porco preto e salsichas frescas de porco preto

Lagarto de porco preto