3 Anos do blog "Cozinha com Arte" - PARABÉNS...

Língua de porco estufada

Ingredientes para 5 pessoas

Para o refogado

4 línguas de porco
1 lata de tomate em pedaços
1 cebola grande
6 c. sopa de azeite
sal q.b.
1 litro de água
4 c. sopa de polpa de tomate
1 c. sopa de amido de milho (para engrossar o molho)

Para cozer na panela de pressão

2 litros de água
Sal q.b.

 

pré aqueça a água na panela de pressão, junte o sal e as línguas, coloque a tampa e deixe ferver sobre pressão 15 a 20 min.

 depois do vapor sair todo abra a tampa da panela e retire as línguas, corte-as em pedaços e reserve.

 

num tacho grande coloque o azeite e a cebola cortada em cubos, deixe alourar, coloque o tomate em pedaços e a polpa, tempere de sal, envolva tudo e deixe cozinhar uns 5 min.

coloque as línguas e deixe cozinhar mais 5 min., verta a água tape e deixe cozinhar uns 40 min no máximo ou vá verificando a cozedura.

 

quando as línguas já estiverem estufadas a gosto, numa taça coloque o amido de milho com uma pitada de água, misture e verta no tacho, envolva e deixe engrossar.

 

retire do lume e sirva quente, eu acompanhei com puré de maça e batata frita.

Paté de atum entre fatias de pão

Ingredientes para 2

4 fatias de pão de rio maior
1 lata de atum em óleo
8 c. sopa de maionese
1 c. chá de ketchup
1 c. café de mostarda
sumo de 1/2 limão
salsa picada q.b.
1 tomate pequeno

abra a lata do atum e escorra bem o óleo, coloque o atum numa taça e adicione a maionese, o ketchup e a mostarda, envolva bem até o atum estar quase desfeito.
coloque o sumo de limão e a salsa picada, volte a envolver.

 

 corte as fatias de pão e barre com o paté de atum, coloque tomate em cubos e sirva fresco.

Bom apetite! 

Folhas de videira recheadas com carne picada na frigideira

Ingredientes para 2

6 folhas de videira (novas e tenras)
salmoura (água quente + 4 c. sopa de sal)
200 gr de carne de vaca picada
1 cebola média
sal q.b.
2 + 4 c. sopa de azeite
50 gr de pão ralado
30 ml vinho branco

aqueça a água e coloque numa taça, mergulhe as folhas de videira e adicione o sal, deixe em salmoura pelo menos 24 horas.

retire as folhas de videira da salmoura e deixe repousar alguns minutos, enquanto isso prepare a carne picada.

descasque e pique a cebola em pedacinhos pequenos, numa frigideira coloque 2 c. sopa de azeite, adicione a cebola e deixe ficar translucida, sem alourar.
junte a cebola à carne picada e envolva tudo muito bem, depois junte o pão ralado e o sal, envolva tudo.

abra a folha de videira faça um rolinho de carne picada e coloque no centro, feche a folha como fosse um crepe.

faça este processo até terminarem as folhas de videira.

aqueça 4 c. sopa de azeite numa frigideira e coloque os rolinhos, junte um pouco de vinho branco ou água e deixe cozinha uns 3 min de cada lado em lume brando e tapado.

sirva quente, acompanhe com arroz, massa, batata ou simplesmente uma salada.

Lombinho de porco panado

Ingredientes para 2

1 lombinho de porco
2 dentes de alho
4 folhas de louro
sal q.b.
polme frita fácil da espiga q.b.
pão ralado q.b.
óleo para fritar
1 limão

tempere o lombinho de porco com alho e louro, deixe tomar de gosto pelo menos 4 horas.
corte o lombinho em fatias com aproximadamente 1 cm.

prepare o polme da espiga como menciona na embalagem e deixe repousar 10 min.
coloque uma boa quantidade de óleo na fritadeira e deixe aquecer bem.

enquanto o óleo aquece passe os lombinhos pelo polme e depois pelo pão ralado, coloque na fritadeira e deixe fritar uns 3 nin ou até ficar louro.

retire da fritadeira e seque em papel, sirva quente, adicione se gostar um pouco de sumo de limão.

Queques de Mirtilos com cobertura de açúcar

Comprei pela primeira vez mirtilos, já com a ideia de uns belos queques, fui pesquisar na internet e encontrei uma receita no blog da Susana Cunha - http://confessionsandcookbooks.blogspot.pt/.
Ficaram muito bons e fofos, não duraram muito tempo, mas o ultimo ainda o comi passados 3 dias e estavam maravilhosos.

Ingredientes para aproximadamente 15 queques

440 gr de farinha com fermento

130 gr de açúcar

250 ml de leite

2 ovos inteiros

125 gr de manteiga sem sal derretida

125 gr de mirtilos biológicos

açúcar q.b. cobertura

Pré-aqueça o forno a 180º no modo ventoinha.

Peneire a farinha para uma taça junte o açúcar, misture e faça um buraco no centro.

 

 

Numa taça bata os ovos, adicione o leite e misture bem.

Deite a mistura de leite e ovos no meio dos ingredientes secos, junte a manteiga amolecida e mexa com uma colher de metal até os ingredientes estarem combinados.

 

Não envolva demasiado, a mistura deverá ficar com grumos.

Adicione os mirtilos e envolva delicadamente.

 

 

Deite a massa em formas de silicone de queques, enchendo no máximo 3/4 de cada forma, junte um pouco de açúcar para fazer uma cobertura estaladiça.

 Leve ao forno durante cerca de 25 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia seco.

 

Desenforme e deixe arrefecer completamente.

 

Sirva frio e bom apetite!

Medalhões de atum na frigideira

Grau de dificuldade - fácil

Tempo confecção - 15 min.

Custo total indicativo - 7 €

 

Ingredientes para 2

2 medalhões de atum fresco
3 alhos laminados
4 folhas de louro
sal q.b.
2 c. sopa de azeite
sumo de limão
feijão verde
água

tempere o atum com o alho e o louro, deixe tomar gosto pelo menos 2 horas.

coloque a água num tacho e leve a aquecer, enquanto isso lave e corte o feijão verde em pedaços, quando a água estiver bem quente adicione o sal e o feijão, deixe cozinhar entre 12 a 15 min, desligue o lume e reserve.

prepare a frigideira, verta o azeite e deixe aquecer bem, coloque o atum e deixe grelhar 2 a 3 minutos de cada lado, tempere de sal a gosto.

quando estiver bem assado retire e coloque num prato, tempere com sumo de limão e sirva quente.

bom apetite!

Camarão panado

Ingredientes para 2

20 camarões crus com casca
polme frita fácil da espiga + água
pão ralado
alho e salsa da espiga
1 limão
óleo para fritar

descongele o camarão, retire a casca, a cabeça e a tripa, lave bem e seque.
numa taça coloque o polme da espiga e faça como menciona na embalagem, deixe repousar 10 min.
noutra taça coloque o pão ralado, junte a mistura de alho e salsa e envolva bem.

coloque o óleo a aquecer, enquanto isso comece por preparar o camarão.
passe o camarão pelo polme e de seguida pelo pão ralado, coloque a fritar no óleo bem quente, faça este processo até terminar os camarões.

Corte umas rodelas de limão e decore o prato, se gostar pode colocar uma gotas de sumo de limão por cima do camarão.

Sirva quente a morno e bom apetite!

Bolo com iogurte de morango

Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 40 m
Custo - económico


Ingredientes

• 1 copo de iogurte de pedaços morango (usei o mesmo copo como medida para toda a receita)
• 2 medidas de açúcar
• 3 medidas de farinha com fermento
• 4  ovos inteiros
• 1/2 medida de óleo vegetal

 Pré - aqueça o forno a 180 º.

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.

Bata os ovos com o açúcar, junte o óleo , o iogurte e mexa. Por fim junte a  farinha com  fermento e mexa uma vez mais.

Deite o preparado na forma e leve ao forno durante cerca de 30 minutos. Depois de cozido deixe arrefecer e desenforme.

Sirva morno a frio e bom apetite!6

Empadão de bacalhau guarnecido com camarão

Ingredientes para 3

sobras de bacalhau cozido
1 cebola grande
azeite 4 c. sopa
puré de batata congelado 500 gr
leite 100 ml
1  a 2 ovos batidos
pimenta preta
manteiga para o puré de batata
4 camarões cozidos

desfie o bacalhau em lascas e reserve.

 de seguida coloque o azeite e a cebola cortada ás rodelas finas numa frigideira e leve ao lume até a cebola estar lourinha, adicione o bacalhau, envolva bem com o refogado e desligue o lume.

noutro recipiente leve o leite e o puré de batata e uma noz de manteiga, deixe derreter bem até o puré estar consistente, não costumo por sal nem gema de ovo é opcional.

num recipiente para ir ao forno coloque o refogado com o bacalhau, depois o puré de batata, alise bem.

 bata 1 ou 2 ovos e adicione por cima do puré de batata, decore com os camarões já cozidos e descascados, tempere com um pouco de pimenta preta e leve ao forno a alourar.

basta ir ao grill do forno só para cozer o ovo e ficar lourinho. decore com azeitonas e sirva quente, bom apetite!

Arroz de frango com vinho tinto

Ingredientes para 4 pessoas

 250 g arroz carolino
1 frango do campo partido aos pedaços com cerca de 1,200 kg
2 tomates maduros
1/2 pimento encarnado
1 cebola
azeite q.b.
sal
200 ml vinho tinto

Para a marinada

3 dl vinho tinto
3 dentes de alho
1 folha de louro

No dia anterior coloque os pedaços de frango numa marinada feita com o vinho tinto, os alhos esmagados e a folha de louro.
No dia seguinte pique finamente a cebola, limpe os tomates de peles e sementes, junte o pimento às tiras  e refogue-os num fio de azeite.
adicione o frango (escorrido da marinada) e deixe fritar uns minutos, junte o vinho tinto e deixe apurar 2 a 3 minutos, depois junte água até mais de metade do tacho e deixe ferver.

Tempere de sal e deixe cozer.
Quando o frango estiver quase cozido junte o arroz. Mexa e deixe o arroz cozer a gosto.
Deixe o arroz com caldo, pelo que se secar muito, acrescente um pouco de água quente e tape o tacho para o caldo não evaporar.

 

Sirva quente e bom apetite!

Caracoletas assadas com molho especial

os meses de verão são sempre meses de petiscos, saladas e uma deliciosa caracolada.

Ingredientes para 4

2.5 kg de caracoleta
1 kg de sal

para o molho

2 c. sopa de manteiga
30 ml de óleo
1 c. chá de mostarda à antiga
1 c. café de picante
sumo de 2 limões
alho em pó q.b.

lave bem as caracoletas com água e sal, depois coloque-as num recipiente e tape.
prepare a brasa, leve ao grelhador um tabuleiro coberto de sal e disponha as caracoletas viradas para baixo, deixe cozinhar durante 10 min, depois vire a caracoleta e deixe estar por mais uns 5 min.

retire uma e prove se já está assada, se ainda não estiver a gosto deixe por mais uns minutos.

quando estiverem a gosto, retire as caracoletas do tabuleiro e disponha-as numa travessa para ir à mesa.

Para o molho

num recipiente próprio para ir ao lume coloque a manteiga, o óleo, o sumo de limão, a mostarda à antiga, o alho em pó e o molho picante, deixe derreter e coloque num recipiente próprio para levar à mesa.

retire as caracoletas da casca, limpe e molhe no molho de manteiga.

bom apetite!

Recheio de sapateira gratinado com queijo

Ingredientes

1 sapateira já cozida com cerca de 1000 gr
1 ovo cozido
8 colheres de maionese
2 colheres de ketchup
umas gotas de molho inglês
delicias do mar
1 colher de chá de mostarda(uso savora)
salsa
4 colheres de sopa de natas
salsa
pão ralado
um pouco de whisky, porto ou moscatel




Descongele a sapateira com algumas horas de antecedência.
Entretanto coza um ovo.
Na hora de preparar o creme abra a parte de cima da sapateira. Retire as patas pelas junções(aproveitando todo o peixe que fica) e dê com um martelo próprio em cada pata para que quebrem .



Do interior da carapaça retire os pulmões(que parecem umas penas) e aproveite o restante peixe do interior, bem como as ovas. (importante que sejam fêmeas).
Coloque este peixe e as ovas numa taça. Lave bem a carcaça da sapateira e reserve.
Junte a maionese, o ketchup e a mostarda e as natas e mexa bem.
Pique o ovo finamente, bem como a salsa.Incorpore na mistura.
Acrescente as delicias do mar finamente picadas e umas gotas de molho inglês.
Refresque com um pouco de wisky.

Mexa e prove. Se necessário tempere de sal.
Encha a sapateira com este preparado e cubra com pão ralado.
Leve a gratinar uns 25 minutos.
Sirva quente com pão torrado na altura.



Como sobrou recheio coloquei o recheio numa taça e cobri com uma camada de bechamel.
Polvilhei com pão ralado e queijo e levei igualmente a gratinar ao forno. Fica uma maravilha.

Comeu-se tal como o outro recheio, com pão torrado ainda quentinho.

Sapateira Recheada

Receita para 5 pessoas

Grau de dificuldade - médio
Tempo confecção - 30 m
Custo - médio

Ingredientes

1 sapateira cozida com cerca de 800 g
100 g maionese
2 c. sopa de ketchup
1 c. chá de mostarda
4 c. sopa de natas
2 c. sopa de pickles finamente cortados
1 raminho de salsa fresca
1 c. chá de whisky
1 c. sopa de vinho do porto
6 palitos de delicias do mar
sal e pimenta q.b.
1 pitada de mostarda em pó
1 cebola
água q.b.
pão ralado q.b.

Aqueça água num tacho com a cebola com casca e uma pitada de sal e quando ferver junte a sapateira descongelada para aquecer um pouco. Deixe ao lume 3 minutos e desligue. retire a sapateira da água e passe-a de imediato por água fria.


Deixe arrefecer mais um pouco a sapateira e prepare-a. Retire as patas e abra-a. limpe as partes que não interessam e aproveite a parte vermelha das ovas para uma tigela larga. Aproveite também a carne de algumas patas.

Junte então a estas ovas desfeitas e a todos os pedaços de carne da sapateira que conseguir tirar a maionese, o ketchup, as natas e a mostarda e misture bem. Junte as delicias do mar, a salsa, os piclkes tudo finamente cortado e envolva.


Tempere então o preparado com sal, pimenta e mexa novamente.
Junte então o vinho do Porto e o whisky e mexa.
Prove e rectifique os temperos.

Encha a sapateira com o recheio e disponha as patinhas.
acompanhe com pão torrado, barrado com manteiga.

Bom apetite!

Recheio de sapateira gratinado

esta sugestão veio de outra receita já publicada aqui, como sobrou recheio da sapateira coloquei num recipiente e levei ao forno, fica delicioso, eu cá prefiro o recheio da sapateira quente e gratinado, mas frio também se come muito bem.

Receita para 5 pessoas

Grau de dificuldade - médio
Tempo confecção - 30 m
Custo - médio

Ingredientes

1 sapateira cozida com cerca de 800 g
100 g maionese
2 c. sopa de ketchup
1 c. chá de mostarda
4 c. sopa de natas
2 c. sopa de pickles finamente cortados
1 raminho de salsa fresca
1 c. chá de whisky
1 c. sopa de vinho do porto
6 palitos de delicias do mar
sal e pimenta q.b.
1 pitada de mostarda em pó
1 cebola
água q.b.
pão ralado q.b

Aqueça água num tacho com a cebola com casca e uma pitada de sal e quando ferver junte a sapateira descongelada para aquecer um pouco. Deixe ao lume 3 minutos e desligue. retire a sapateira da água e passe-a de imediato por água fria.

Deixe arrefecer mais um pouco a sapateira e prepare-a. Retire as patas e abra-a. limpe as partes que não interessam e aproveite a parte vermelha das ovas para uma tigela larga. Aproveite também a carne de algumas patas.

Junte então a estas ovas desfeitas e a todos os pedaços de carne da sapateira que conseguir tirar a maionese, o ketchup, as natas e a mostarda e misture bem. Junte as delicias do mar, a salsa, os pickles tudo finamente cortado e envolva.

Tempere então o preparado com sal, pimenta e mexa novamente.
Junte então o vinho do Porto e o whisky e mexa.
Prove e rectifique os temperos.

Coloque o recheio dentro de um recipiente para ir ao forno, adicione uma camada de pão ralado e leve ao forno até alourar, aproximadamente 10 min a 200 º.

acompanhe com pão torrado, barrado com manteiga.

Patés de bacalhau, azeitonas, atum e delicias do mar

3 - Paté de Atum

Ingredientes

1 lata de atum

6 c. sopa de maionese bem cheias

1 c. chá de mostarda dijon

1 c. chá de ketchup

5 gotas de sumo de limão

salsa picada q.b.

abra a lata de atum retire o óleo, numa taça junte o atum, a maionese, o ketchup e a mostarda, envolva tudo muito bem até estar uma pasta homogénea, prove e veja se está a gosto, junte as gotas de limão e a salsa e envolva muito bem, leve ao frigorífico antes de servir.

1 - Paté de Delicias do Mar

Ingredientes

6 palitos de delicias do mar

6 a 8 colheres de maionese

1 c. chá de ketchup

salsa picada

5 gotas de sumo de limão

6 delicias do mar escaldadas em água quente e depois deixar arrefecer. cortar as delicias do mar em pedacinhos muito pequenos, numa taça coloque as delicias, a maionese, o ketchup e as gotas de limão, envolva tudo muito bem, pode adicionar um pouco de salsa picada se gostar, leve ao frio 1 hora e depois é só servir.

4 - Paté de Bacalhau

Ingredientes

1/4 de posta de bacalhau cozido

6 colheres de maionese

1/2 alho picado

salsa picada

coza uma posta de bacalhau ou aproveite sobras, retire toda a água do bacalhau, numa taça coloque o bacalhau muito desfiado, adicione a maionese, o alho picado e a salsa picada, envolva muito bem, leve ao frio uma hora antes de servir.

2 - Paté de azeitonas

Ingredientes

15 azeitonas pretas se caroço

6 c. sopa de maionese

salsa picada

alho em pó q.b.

numa picadora triture as azeitonas, junte as azeitonas picadas, a maionese, o alho em pó e a salsa, envolva tudo muito bem, leve ao frio um pouco e depois sirva com tostas ou pão torrado com manteiga.

bom apetite!

Paté de atum com salsa

um dos meus patés preferidos é o de atum, pois é muito simples de fazer e quase sempre todos gostam, assim para a mesa da passagem de ano cá estava ele... o paté de atum, desta vez aromatizado com salsa picada.

Ingredientes

1 lata de atum

6 c. sopa de maionese

1 c. chá de mostarda

1c. chá de ketchup

salsa picada q.b.

abra a lata de atum, escorra o óleo e coloque o atum numa taça, junte a maionese e envolva bem, adicione a mostarda e o ketchup, volte a envolver tudo, prove se está a gosto.

junte a salsa picada e envolva de novo, coloque num recipiente para ir à mesa e sirva com torradas quentes ou tostas.