Bifanas em molho de pimentão e raspa de limão

Hoje trago-vos umas bifanas, andamos em época festiva, o Europeu 2016, as festas das Aldeias, em suma o pais anda em Festa. Umas bifanas fazem sempre lembrar feiras e festas tradicionais, por isso acrescentei um ingrediente extra fresco no tempero e acho que ficam fantásticas para um tempo que está relativamente quente.

Ingredientes para 2

2 bifanas grandes

2 c. sopa de Azeite + 1 c. sopa de margarina

Azeitonas Maçarico

Esparguete 150 gr

Água + sal para cozer massa

Tempero bifanas:

• sal q.b
• pimentão doce 1 c. chá
• raspa de 1 limão
• sumo de 1 limão
• 4 dentes de alho esmagados
• 3 folhas de louro
• Gengibre em pó q.b.
• 1 c. chá mostarda Dijon
• vinho branco 50 ml

 Comece por temperar as bifanas e deixe marinar durante 2 horas, no mínimo 30 min. para poderem tomar de gosto. Reserve.

Coloque 1 litro de água numa panela e deixe ferver, tempere de sal e acrescente a esparguete, deixe cozinhar o tempo que vem mencionado na embalagem.

Aqueça uma frigideira, depois coloque a margarina e o azeite, de seguida coloque o tempero da marinada, menos o liquido e deixe cozinhar os alhos um pouco. De seguida junte as bifanas e deixe cozinhar 2 min. de cada lado. 
O tempo de cozedura depende da espessura da carne.

Quando as bifanas já estiverem louras dos dois lados retire e reserve numa travessa, verta a restante marinada e deixe cozinhar mais uns 3 a 4 min. em lume brando.

Escorra a água da massa, coloque numa travessa e coloque as bifanas por cima, verta o molho quando estiver grosso. coloque umas azeitonas e sirva quente a morno.

Bom apetite!

Bruschetas de cogumelos "Eco Gumelo"

Mais uma experiência deliciosa com os cogumelos da Eco Gumelo, são tão saboroso e dá para fazer imensos pratos diferente, como entrada ou refeição principal.

Ingredientes:

2 Fatias de pão Mafra ou outro
Cogumelos espécie Pleurotus ostreatus - Eco Gumelo
Azeite extra virgem - Monsaraz Carmim

Bacon em cubos 
1 tomate fresco 
1 dente de alho
sal q.b.
1 cebola pequena 
alecrim fresco

Torre ligeiramente 2 fatias de pão, descasque um dente de alho e abra ao meio. Após o pão estar tostado a gosto passe o dente de alho para aromatizar o pão de seguida verta um fio de azeite no pão e reserve.

Descasque e corte em cubos muito pequenos a cebola e o tomate, depois corte em cubos maiores o bacon ou pode utilizar já aqueles cortados de compra.

Num tacho ou frigideira coloque um fio de azeite e deixe aquecer, junte a cebola e o bacon deixe alourar.  Verta o tomate e envolva tudo, adicione os cogumelos, tempere de sal e deixe cozinhar em lume baixo uns 2 a 3 min de cada lado.

Retire o preparado do lume e verta por cima do pão e decore com alecrim, sirva quente como entrada.

Bom apetite!

Obrigado à Eco Gumelo.

Monsaraz Azeite Virgem Extra  - Carmim

Variedades: Maioritariamente Galega, havendo também alguma percentagem de azeitona Cobrançosa.

Paladar: Trata-se de um azeite delicado, e de superior qualidade de aroma suave e fresco a amêndoa, característica própria da variedade “Galega” em óptimo estado de maturação. Possui uma cor amarelo esverdeado.

Entrada de broa, chouriço e queijo de cabra

Ingredientes para 2

1 fatia grande de broa de milho
4 tomates cherry
2 fatias grossas de queijo de cabra Tavares
2 rodelas de chouriço
azeitonas pretas em rodelas Maçarico

Corte uma fatia grande de broa de milho de seguida divida em 4 ou 5 pedaços.
Corte o queijo em pedaços mais pequenos que a broa e reserve, corte 2 fatias de chouriço de carne ou vermelho.

Coloque numa tábua a broa depois o chouriço em 2 pedaços de broa de seguida coloque o queijo em todos os pedaços de broa, decore com tomate cherry e azeitonas a gosto.

Sirva fresco com entrada.

Mexilhões à espanhola

Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo de confecção - 10 m


Ingredientes

• 1 kg de mexilhão
• meio pimento encarnado
• 1 dente de alho
• 1 cebola média
• meia lata de tomate em pedaços
• azeite q.b.
• sumo de 1 limão
• coentros e salsa fresca q.b.
•  sal  q.b.
• 200 ml de vinho branco
• Piripiri de limão Paladin q.b. 
• 1 c. sopa de mostarda Paladin
• 1 c. sopa de molho inglês Maçarico

Confecção

Num tacho alto coloque o mexilhão, a cebola finamente cortada às rodelas, o alho picado, o pimento às tiras , a lata de tomate triturado , a mostarda, o molho inglês, um pouco de vinho branco para refrescar e por fim um fio de azeite. Leve ao lume e cozinhe até o mexilhão abrir por completo .

Quando o mexilhão já estiver aberto salpique-o com sal, umas gotas de piripiri de limão, a salsa e os coentros frescos finamente picados e volte a envolver bem.

Retire do lume e regue a gosto com sumo de limão. Junte outra metade de limão aos quartos e sirva de imediato.

Bruschetas com perca e manjericão em cama de tomate e courgette

Ingredientes para 2

4 fatias de bolinha de negrais
1/2 courgette com casca
1/2 lata pequena de tomate em pedaços
1/2 cebola
2 c. sopa de azeite
4 folhas de manjericão
1 dente de alho
1 posta ou lombo de peixe - perca
1 c. sopa de azeite extra virgem 
sal q.b.
moinho 5 pimentas q.b.

Numa frigideira coloque 1 c. sopa de azeite e deixe aquecer, seque o peixe muito bem e coloque a fritar, tempere de sal e pimenta, deixe alourar de ambos os lados, retire e reserve.

Prepare o molho, num tacho 1 c. sopa de azeite a aquecer junte 1/2 cebola cortada em pedacinhos e deixe alourar, junte o tomate em cubos pequenos e deixe refogar uns 3 a 5 min em lume brando, quando já estiver a engrossar e o tomate cozido junto a courgette cortada em cubos e deixe cozinha mais 2 min, se necessitar adicione uma pitada de sal.
Desligue o lume e reserve.

Pré-aqueça o forno ou torradeira e torre um pouco o pão, depois de retirar do forno verta um pouco de azeite extra virgem e barre um dente de alho por todo o pão.

De seguida coloque as fatias de pão sobre um prato ou travessa, verta o molho de tomate e courgette, coloque o peixe em lascas e tempere com mais um pouco de azeite extra virgem e folhas de manjericão cortadas finamente.

Sirva como entrada ou refeição principal e bom apetite!

Para esta receita usei os seguintes produtos:

Moinho 5 pimentas - Especiarias Suldouro

Azeite extra virgem - São Mamede

Aros de cebola frita

Ingredientes para 2

1 cebola média
Polme frita fácil da espiga + água
Óleo para fritar

Prepare o polme como descrito na embalagem, e reserve.

descasque uma cebola de tamanho médio e corte ao meio, corte em rodelas com 1 cm de espessura.
das rodelas retire o interior apenas deixando os dois aros maiores juntos.

Faça este processo até ter aproveitamento da cebola.

Passe os aros de cebola pelo polme e coloque a fritar numa fritadeira pré-aquecida, deixe fritar bem de ambos os lados, retire e coloque em papel absorvente.

Sirva quente simples ou com um molho a gosto.

Flor de courgette frita em polme

Ingredientes para 2

2 flores de courgette 

4 rodelas de courgette

4 rodelas de queijo de cabra seco

Polme frita fácil da espiga

Vinagre balsâmico

2 folhas de alface

Azeite extra virgem q.b.

Óleo para fritar

Prepare o polme da espiga frita fácil como descrito na embalagem deixe repousar 10 min.

Pré-aqueça o óleo e comece por preparar as rodelas da courgette e do queijo, assim como a flor de courgette, passe tudo pelo polme e leve a fritar em óleo bem quente até ficar lourinho, cuidado com o queijo para não deixar derreter o óleo tem de estar mesmo bem quente.

Retire tudo e deixe absorver em papel. Reserve.

Prepara uma salada de alface, lave bem a alface, escorra e deite sobre um prato, tempere com azeite e vinagre balsâmico.

Disponha a courgette, a flor e o queijo em cima da alface e sirva como entrada ou refeição.

Para esta receita usei os seguintes produtos:

Queijo de Cabra Serra das Fragas /       Azeite São Mamede Virgem Extra /        Frita Fácil da Espiga

Tapas com requeijão seco e paio do lombo de porco preto

Ingredientes para 2

2 fatias de pão

manteiga  q.b.

compota de pêra com vinho do porto q.b.

2 rodelas de tomate

6 fatias de requeijão seco 

2 azeitonas 

2 fatias de paio de porco preto 

Nota: 

Para esta receita usei um requeijão se ovelha que sequei. Para secar um requeijão ou queijo fresco, coloque papel absorvente no fundo de um prato coloque o requeijão por cima e tempere de sal em volta. Convém colocar no frigorífico e todos os dias substituir o papel absorvente e virar o requeijão. Isto durante aproximadamente 10 dias ou até deixar de deitar o liquido.

Depois é só deixar secar num prato e todos os dias virar o requeijão, é simples, este demorou aproximadamente 2 meses a ficar a meu gosto que é mesmo duro, após 1 mês já deve estar bom para se comer.

Preparação

Corte o requeijão seco, o paio do lombo, o tomate em rodelas e as azeitonas ao meio, reserve.

Corte as fatias de pão todas do mesmo tamanho 3x6 cm.

Barre umas fatias com doce de pêra com vinho do porto e outras fatias com manteiga, disponha os ingredientes por cima e sirva.

Para esta receita usei:

Manteiga Terra Nostra

Requeijão de Ovelha Lactiser

Azeitonas verdes com azeite Maçarico

Paio do lombo de porco preto Miguel e Miguel

Para acompanhar recomendo:

Sweet White Wine - Bonifácio

Pão frito com queijo de cabra

Ingredientes para 2

1 fatia de pão
azeite são mamede q.b.
1 dente de alho
queijo de cabra curado serra das fragas
azeitonas maçarico q.b.

Retire a côdea e corte em cubos o miolo com 2 x 1 cm.

Numa frigideira coloque um fio de azeite e um dente de alho esmagado, deixe aquecer coloque o pão e deixe alourar em ambos os lados.

Retire e coloque num prato ou tábua, junte um cubo de queijo de cabra em cada pedaço de pão, espete um palito.

Decore com azeitonas verdes e sirva.

Para esta receita usei :

Queijo de Cabra Curado Serra das Fragas

Azeitonas verdes com azeite Maçarico

Azeite São Mamede

Para exaltar os sabores na sua plenitude, sugiro o seguinte vinho:

Vinho  Ramos Pinto - Porto White

Tapas de queijo de cabra com paiola

Ingredientes

3 fatias de pão de forma caseiro

6 fatias de queijo amanteigado de cabra

12 rodelas de paiola de porco preto

 Corte as fatias de pão de forma com aproximadamente 2 cm de altura, depois com uma forma em estrela corte o pão.

Corte as fatias de paiola com 3 a 5 mm de espessura, com a forma recorte também a paiola, de seguida corte as fatias de queijo com 6 mm de espessura retire a casca e corte com a forma.

Coloque primeiro o pão depois a paiola e por fim o queijo, espete uma palito e sirva como entrada.

Para esta sugestão usei os seguintes ingredientes:

Queijo de Cabra - Seia (queijos Tavares e Queijo Fraga)

Paiola de porco preto Miguel e Miguel, transformação artesanal de porco preto alentejano

Para acompanhar esta entrada recomendo:

Vinho do Porto - Ramos Pinto Colector Reserva

Queijo fresco de cabra com raspa de limão e compota

Adoro queijo fresco, e recebi umas amostras de queijo fresco de cabra da Serra de Fragas, como é um queijo com um sabor intenso, resolvi experimentar colocar umas raspas de limão e é que resultou mesmo, ficou muito fresco e aromático.

Ingredientes

1 queijo fresco de cabra Serra das Fragas
raspa de limão q.b.
sal q.b.
5 pimentas moído q.b.
compota de frutos vermelhos It by Jugais

Abra a embalagem e escorra o liquido. Coloque num prato cortado ás fatias, tempere com raspa de limão, cinco pimentas moídas e uma pitada de sal, verta a compota de frutos vermelho e sirva com tostas.

Para esta receita usei os seguinte produto:

Queijo fresco de cabra - Serra das Fragas