Bifanas em molho de pimentão e raspa de limão

Hoje trago-vos umas bifanas, andamos em época festiva, o Europeu 2016, as festas das Aldeias, em suma o pais anda em Festa. Umas bifanas fazem sempre lembrar feiras e festas tradicionais, por isso acrescentei um ingrediente extra fresco no tempero e acho que ficam fantásticas para um tempo que está relativamente quente.

Ingredientes para 2

2 bifanas grandes

2 c. sopa de Azeite + 1 c. sopa de margarina

Azeitonas Maçarico

Esparguete 150 gr

Água + sal para cozer massa

Tempero bifanas:

• sal q.b
• pimentão doce 1 c. chá
• raspa de 1 limão
• sumo de 1 limão
• 4 dentes de alho esmagados
• 3 folhas de louro
• Gengibre em pó q.b.
• 1 c. chá mostarda Dijon
• vinho branco 50 ml

 Comece por temperar as bifanas e deixe marinar durante 2 horas, no mínimo 30 min. para poderem tomar de gosto. Reserve.

Coloque 1 litro de água numa panela e deixe ferver, tempere de sal e acrescente a esparguete, deixe cozinhar o tempo que vem mencionado na embalagem.

Aqueça uma frigideira, depois coloque a margarina e o azeite, de seguida coloque o tempero da marinada, menos o liquido e deixe cozinhar os alhos um pouco. De seguida junte as bifanas e deixe cozinhar 2 min. de cada lado. 
O tempo de cozedura depende da espessura da carne.

Quando as bifanas já estiverem louras dos dois lados retire e reserve numa travessa, verta a restante marinada e deixe cozinhar mais uns 3 a 4 min. em lume brando.

Escorra a água da massa, coloque numa travessa e coloque as bifanas por cima, verta o molho quando estiver grosso. coloque umas azeitonas e sirva quente a morno.

Bom apetite!

Esparguete integral salteada com cogumelos, bacon e mozarela

Ingredientes para 2

esparguete integral 150 gr
100 gr cogumelos brancos
1 c. sopa óleo de coco MyProtein
1 fatia de bacon
2 fatias de fiambre de peru
1 queijo mozarela magro
sal q.b.
água para cozer a massa
cebolinho fresco q.b.

Aqueça água e tempere de sal, quando estiver a ferver junte a massa e deixe cozer pelo tempo indicado na embalagem, quando cozinhada retire a água (deixe um pouco no fundo) e reserve.

Pique o bacon, fiambre e os cogumelos e reserve. Coloque uma frigideira ao lume e junte o óleo de coco, deixe aquecer, adicione o bacon e o fiambre deixe alourar e junte os cogumelos, enquanto cozinha os cogumelos vá mexendo de vez em quanto. Assim que os cogumelos estiverem a ganhar cor adicione a massa com um pouca da água da sua cozedura, deixe tomar de sabor uns 2 a 3 min.

Retire do lume e verta para uma taça, insira o queijo mozarela em pedaços cortados à mão e tempere com cebolinho. Rectifique de temperos somente no final.

Sirva quente a morno e bom apetite!

Lasanha bolonhesa com courgette

Ingredientes para 4

1 pacote de massa fresca para lasanha
300 gr de carne de vaca picada
1 tomate fresco maduro
4 c. sopa de polpa de tomate
2 dentes de alho picado
1/2 cebola média
1/2 courguette
50 ml de água
50 ml de vinho branco
3 c. sopa de azeite
sal q.b.
pimenta q.b
1 pacote de bechamel 200 ml
1 pacote de queijo ralado Terra Nostra

Numa frigideira grande coloque o azeite, a cebola picada e deixe alourar, junte o alho picado, coloque a carne e a courguette em pedacinhos bem pequenos e sem casca, envolva muito bem, tempere de sal e pimenta, deixe fritar.

Junte o tomate em cubos e a polpa de tomate, envolva bem e deixe cozinhar por 2 min em lume alto, verta a água e o vinho branco, deixe cozinhar em lume médio a baixo durante 10 min ou até o molho engrossar.

Num tabuleiro de ir ao forno coloque um pouco de carne no fundo, depois a massa, de seguida mais carne, faça este processo até acabar a carne.

No ultimo patamar da lasanha coloque as folhas da massa e verta o bechamel por cima a té cobrir toda a zona, leve ao forno pré aquecido a 160º durante aproximadamente 15 min, espete a massa com um palito para ver se já está cozinhada, depois coloque o queijo ralado por cima e deixe ir ao forno mais 15 min até alourar.

Quando já estiver cozinhada a gosto desligue o forno e deixe repousar mais  min, sirva quente e bom apetite!

Para esta receita usei os seguintes ingredientes:

Queijo Ralado Terra Nostra

Para esta receita recomendo:

Bonifácio Tinto Aragonez

A partir de uvas da casta Aragonez, cultivadas em terrenos argilo-calcários da região oeste de Portugal, conseguiu-se este vinho de admirável cor rubi. Com aroma e sabor a ameixa e uva passa, é bem encorpado, com taninos fortes mas ao mesmo tempo elegantes. Deve ser consumido a uma temperatura entre 17º e 18º C. É um vinho que pode acompanhar qualquer tipo de carne, queijos ligeiros e pratos de massa.

Bolo com tablete de chocolate

 

 

Este bolo fica muito fofo, a massa é pesada mas deliciosa, foi sem duvida o melhor bolo de chocolate que comi, também já experimentei com cobertura de chocolate e ficou mais húmido.

 

Ingredientes

 

150 gr de açúcar

150 gr de manteiga

200 gr de tablete de chocolate preto (150 gr derretido + 50 gr em pedacinhos)

50 ml de leite

200 gr de farinha com fermento

3 ovos inteiros

 

 

 

 

Pré-aqueça o forno a 180º na ventoinha.

 

Misture o açúcar com a manteiga até obter uma mistura esbranquiçada, de seguida derreta 150 gr de chocolate com 25 ml de leite, junte á massa e envolva bem, de seguida verta o restante leite e misture, vá juntando a farinha peneirada e envolva sem bater, junte por fim os ovos e os pedacinhos de chocolate, envolva de novo sem bater.

 

Aplique um pouco de óleo em spray na forma e depois passe um pouco de farinha, sacudindo o excesso no fim.

 

Coloque a massa do bolo na forma com aproximadamente 30 cm de diâmetro e leve ao forno durante 30 min, faça o teste do palito. Se a forma for mais pequena pode demorar 40 min no forno.

 

Quando estiver cozido desligue o forno, retire o bolo e envolva a forma com dois panos e deixe arrefecer, depois é só desenformar e servir.

Pão caseiro com chouriço de porco preto

Ingredientes para 6 pães

500 gr de farinha de trigo sem fermento T65
sal q.b.
280 a 300 ml de água morna
1 saqueta de fermento seco de padeiro 11 gr
1 chouriço de carne de porco preto Miguel e Miguel

num alguidar coloque a farinha, faça um buraco no centro e adicione o fermento dissolvido em 50 ml de água morna.
Envolva tudo e vá juntando a água morna devagar, a massa vai absorvendo a água e ficando numa mistura homogénea, junte no máximo 230 ml de água.

Se vir que a massa está muito seca coloque mais 20 ml.

Limpe bem uma superfície lisa da bancada e coloque a massa, amasse bem durante 10 min, depois coloque dentro de uma taça alta untada com óleo para não agarrar a massa, tape e deixe levedar 1 hora.

Após essa hora ter passado retire a massa da taça, volte a colocar na bancada  suja com farinha e corte em 6 pedaços mais ou menos iguais.

Abra a massa coloque as rodelas de chouriço no interior e enrole. Coloque num tabuleiro de ir ao forno enfarinhado.

Faça este processo até ter massa. Pincele o pão com a gema de ovo batida.
Coloque o tabuleiro num lugar quente ou tape com mantas e deixe levedar mais 45 min a 1 hora, depois é só ligar o forno a 180º na ventoinha e deixar aquecer, colocar o tabuleiro e deixar o pão cozer aproximadamente 25 min ou até estar lourinho.

Obs: não se esqueça de colocar um recipiente com água a ferver dentro do forno para criar vapor.

 

Para esta receitas usei o seguinte produto:

 

 

 

 

Chouriço de carne de porco preto Miguel e Miguel - transformação artesanal de porco preto alentejano

Esparguete com boletos em molho de tomate

Ingredientes para 2

 

Para os cogumelos com tomate

 

200 gr de cogumelos boleto inteiros congelados

1 lata de tomate em pedaços

1 c. de café de açúcar

1 cebola cortada em rodelas finas

2 c. sopa de azeite

sal q.b.

2 fatias de bacon cortadas em pedacinhos

50 ml de água ou vinho branco

 

Para a massa esparguete

 

1 litro de água

sal q.b.

200 gr de esparguete

Pré-aqueça o azeite numa frigideira, coloque a cebola cortada em rodelas muito finas e deixe alourar, junte os cogumelos e o bacon deixe fritar uns 3 min, de seguida junte o tomate em pedaços e o açúcar para cortar o acido do tomate.

Junte a água e envolva tudo muito bem deixe cozinhar durante 15 a 20 min em lume baixo.

Enquanto os cogumelos cozinham coloque a água o lume e junte o sal, quando estiver a ferver junte a esparguete e deixe cozer aproximadamente 7 min.

Retire a água da esparguete e coloque-a numa taça, verta o preparado de cogumelos com o tomate por cima e sirva quente.

Empadas de frango com massa caseira

 

Ingredientes para 14 empadas

Massa:

50 gr de água

50 gr de azeite

50 gr de vinho branco

100 gr de margarina ou 50 gr de banha

1 colher de chá de sal

1 ovo

1/2 saqueta de fermento seco

450 gr de farinha

1 gema para pincelar

 

Recheio:

 

2 peitos de frango ou sobras de frango cozido ou assado

2 c. sopa de amido de milho

sal q.b.

1 c. sopa de manteiga

100 ml de água ou leite

1/2 caldo de galinha

 

A Massa:

 

Coloque numa taça a água, o azeite, o vinho, a margarina e o sal misture tudo, adicione o ovo, o fermento e a farinha envolva tudo até formar uma bola.

Reserve a massa, deixando descansar por 30 minutos.

Passado esse tempo estenda-a, com a ajuda do rolo para que fique fina, sobre uma superfície polvilhada com farinha.

Forre formas de empada, não esquecendo de reservar parte da massa para cobrir as empadinhas.

 

Recheio:

 

Coza os peitos de frango ou aproveite sobras de frango assado ou cozido.

depois de cozido deixe arrefecer e desfie, reserve.

numa frigideira coloque a manteiga e deixe derreter, adicione o amido de milho e envolva, verta a água morna e com uma vara de arames mexa com força até não ter grumos, junte 1/2 caldo de galinha e o frango desfiado, envolva tudo, tempere de sal e desligue o lume.

 

deixe arrefecer um pouco, coloque uma colher de sopa cheia dentro de cada forma de empada, tape com a restante massa em formato circular, aperte os cantos, pincele com ovo, proceda desta maneira até já não ter massa.

 

depois pré aqueça o forno a 200º na ventoinha aproximadamente 20 min ou até estarem lourinhas.

 

Sirva morno a frio. 

tagliatelle com cogumelos e azeitonas

as massas frescas são das minhas preferidas, já existam várias formas e tamanhos e depois é só inventar.

Ingredientes para 2

1 embalagem de tagliatelle fresca
cogumelos frescos q.b.
água para cozer massa
azeitonas q.b.
1 embalagem de natas de cogumelos
1 peito de frango
azeite q.b.
sal q.b.
1 dente de alho
2 folhas de louro

tempere o peito de frango com alho e louro, depois de estar a tomar gosto algum tempo corte o peito de frango e pedacinhos pequenos.
num tacho coloque a água e leve ao lume até ferver, tempere de sal e junte a massa, deixe cozinhar o tempo que indicar na embalagem.

numa frigideira verta o azeite e deixe aquecer, junte os pedacinhos de frango e tempere de sal, deixe fritar até estarem lourinhos, adicione os cogumelos e por fim as natas e envolva tudo muito bem, deixe as natas ferver e desligue de imediato.
escorra a massa depois de cozida a gosto, junte ao preparado de frango e envolva tudo muito bem, decore com azeitonas cortadas aos pedaços e sirva quente.

Pasteis fritos de massa de piza com queijo

Ingredientes para 4 pasteis

1 massa para pizza fresca

4 fatias de queijo mozzarela

óleo para fritar

farinha para envolver a massa

abra a embalagem da massa de pizza e desenrole, deixe a massa respirar durante 10 min.

coloque um pouco de farinha em cima da bancada, e coloque a massa de pizza.

depois faça um círculos com um aro metálico coloque no interior uma fatia de queijo e dobre ao meio, feche bem as pontas.

faça este processo até acabar a massa de pizza. Aqueça o óleo numa frigideira e coloque um a dois pasteis de cada vez.

vire os pasteis para ficarem lourinhos de ambos os lados, retire os pasteis e coloque em papel absorvente.

Sirva como entrada principal ou refeição, acompanhe com salada e bom apetite!

tagliatelle com fiambre e tomate seco e croquetes na actifry

 Ingredientes para 2

1 embalagem de massa fresca - tagliatelle

água para cozer a massa

sal

2 fatias de fiambre

tomate seco q.b.

azeite

croquetes de compra (pingo doce)

1 c. da actifry de azeite ou óleo

coloque os croquetes congelados na actifry e adicione uma colher actifry de azeite por cima dos croquetes, retire a pá.

ligue a actifry durante 12 min e deixe cozinhar os croquetes.

num tacho coloque a água ao lume e deixe levantar fervura, adicione a massa e tempere de sal, deixe cozinhar o tempo mencionado na embalagem.

passados os 12 min, desligue a actifry, abra a tampa e vire os croquetes ao contrário, feche a tampa e coloque mais 12 min ou até estarem cozinhados a gosto.

vá preparando o fiambre e o tomate seco, cortando-os em pedacinhos muito pequenos. leve ao lume uma frigideira, adicione o azeite e deixe aquecer, junte o fiambre e o tomate, deixe fritar por uns segundos em lume forte.

junte a massa já escorrida e envolva tudo muito bem, deixe apurar uns 2 min, desligue o lume .

retire os croquetes da actifry acompanhe com a tagliatelle e bom apetite.

canja de galinha com massinha cuscuz

a sugestão de hoje é bem quentinha e tipicamente portuguesa. ideal ao dia que se faz hoje, muito frio e chuva, sabe mesmo bem uma canja e esta ficou mesmo deliciosa, pois o caldo é mais espesso.

Ingredientes para 2

1 galinha (com miúdos e ovos)

2 l de água

1 c. sopa de azeite

1 cenoura

1 cebola

sal q.b.

1 pacotinho massa cuscuz

Coza a galinha na panela de pressão, adicione a água e deixe ferver, junte a cebola e a cenoura descascadas e inteiras, a galinha e tempere de sal e azeite.
deixe ferver de novo e tape a panela e deixe-a elevar à pressão, quando esta estiver a mandar vapor e estiver já a cozer sobre pressão, deixe cozinhar por 30 min.

desligue a panela de pressão, deixe que o vapor desapareça e abra-a, veja se a galinha está cozida e retire, reserve.
passe com a varinha mágica o caldo triturando a cebola e a cenoura, leve ao lume de novo, deixe ferver e junte a massinha cuscuz, quando esta já estiver quase cozida adicione os ovos da galinha, deixe cozer por mais 2 a 3 min, desligue.
desfie a galinha e adicione à canja, não é necessário colocar a galinha toda, guarde o que sobrar e faça outra receita.

sirva quente e bom apetite!

Obs_ se a galinha não trouxer ovos, use um ovo, abra-o, separe a gema da clara, aproveitando a gema, adicione ao caldo a ferver com muito cuidado.

pizza de chourição

Ingredientes para 2

1 massa de pizza fresca (usei a do pingo doce)
polpa de tomate, alho e cebola (para a base)
6 rodelas de chourição
azeitonas pretas sem caroço
2 cogumelos frescos
queijo da ilha para contorno da pizza
queijo mozzarella ralado
oregãos

abrir a massa e estende-la, deixar repousar aberta uns 10 min.

de seguida coloque o molho de tomate com alho e cebola, na base de massa de pizza, não coloque nos rebordos.

adicione  o queijo ralado (usei mozzarella), em seguida as fatias de chourição, os cogumelos cortados e as azeitonas, adicione por fim o queijo da ilha e os oregãos.

leve ao forno pré aquecido a 200 º na ventoinha ou no tradicional a 230º, aproximadamente 13 min ou até estar a gosto.

sirva quente e bom apetite!

dueto na cozinha... e massa tortellini 4 queijos envolvida com frango e ananás

esta quinzena no dueto na cozinha o ingrediente de eleição é a MASSA.

a massa é outro dos ingrediente que vai bem contudo, e existe imensos pratos de massa, principalmente na cozinha italiana.

Ingredientes para 2

1 peito de frango cortado em pedaços

2 rodelas de ananás de lata

6 azeitonas verdes sem caroço

azeite espiga seleccionado

100 gr de cogumelos frescos

150 gr de tortellini fresco de 4 queijos

água

sal

2 fatias de queijo flamengo

1 dente de alho

prepare o peito de frango, corte-o em cubos pequenos, numa frigideira leve ao lume o azeite com 1 dente de alho esmagado.

adicione os cubos de frango e deixe fritar, tempere de sal.

quando os bifes estiverem bem fritos e lourinhos, retire do lume e reserve. na mesma frigideira adicione mais uma pitada de azeite, deixe aquecer e adicione os cogumelos já limpos e laminados, tempere de sal e deixe cozinha  a gosto.

quando os cogumelos estiverem fritos, junte o ananás e os bifes de novo, deixe aquecer um pouco e desligue o lume, deixe por alguns minutos na frigideira.

enquanto isso coloque a água ao lume com uma pitada de sal, quando estiver a ferver junte a massa e deixe cozer cerca de 5 nin ou como vem mencionado na embalagem.

depois de cozida a massa retire toda a água, coloque a massa num recipiente que possa ir ao forno, junte o preparado do frango e adicione as fatias de queijo.

leve ao forno a gratinar até o queijo estar derretido.

sirva quente e bom apetite!

História das massas alimentícias

Por muito tempo se discutiu sobre que povo teria inventado o spaghetti e as massas em geral: os chineses, os árabes ou os italianos. A origem até recentemente admitida era aquela da origem árabe, na forma do spaghetti seco, a chamada Itrjia que entrou na Europa quando do domínio árabe na Sicília no século IX. Aí essa massa foi sendo mais elaborada desde sua chegada a Trabia, próxima a Palermo. A Sicília ficou sendo a "pátria" dessa iguaria até ser substituída por Nápoles já no século XVIII.

Outra teoria sobre a chegada na Itália do spaghetti atribui esse feito a Marco Polo que teria trazido essa novidade na volta de sua viagem à China entre 1271 e 1295. Hoje, sabe-se que já havia registos de spaghetti e maccheroni (macarrão) na península anteriores a essa data. (fonte: Wikipédia)

linguine salteado com salsichas e legumes

Ingredientes para 2

4 salsichas frescas de peru
150 gr de massa - linguine
broculos congelados
couve flor congelada
4 cogumelos frescos
azeite
6 azeitonas pretas
água
sal q.b.
óleo em spray espiga

coloque uma panela com água em abundância e tempere de sal, quando estiver a ferver adicione a massa e deixe cozer o tempo que menciona na embalagem, depois de estar cozinhada, retire a massa da água e  reserve, aproveitando a água para escaldar os legumes durante aproximadamente 5 min depois de ferver.

coloque uma frigideira anti aderente ao lume, adicione o spray espiga e deixe aquecer bem.
adicione as salsichas e deixe grelhar, de vez em quando vire para ficarem todas lourinhas.

quando as salsichas estiverem grelhadas retire, corte-as em pedacinhos pequenos e reserve.

na mesma frigideira de grelhar as salsichas adicione 1 c. sopa de azeite, junte os cogumelos e deixe cozinhar uns 3 min, adicione as salsichas, os broculos e a couve flor já escorridos e envolva tudo com cuidado.

deite a massa e envolva tudo muito bem de novo, junte as azeitonas e está pronto para servir. 



se necessário tempere de sal, sirva quente e bom apetite!